德式碱水面包——普雷结

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李子佳作

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德式碱水面包的用料

高筋面粉 350克	低筋面粉 150克
牛奶 300克	酵母 4克
盐 6克	装饰用烘焙盐适量
烘焙碱 25克	水 800克

德式碱水面包的做法

步骤1

将面粉与酵母、盐混合均匀，加入牛奶，搅拌成光滑的面团，滚圆，盖上保鲜膜松驰15分钟。（碱水面包对筋度要求稍低，因此不需要一发，稍松驰即可分割，过高的筋度反而影响口感。）

步骤2

我真是太懒拍步骤图了。面团松驰完成后，分割成60克一份，滚圆，继续盖上保鲜膜，松驰20分钟。松驰完成后，将面团搓成中间稍粗，两端细一点，长度大概30公分的长条。搓的时候需要用巧劲，不能用蛮力拉长，以免断开。整形成图中的形状。一一放入烤盘。烤箱上层放一碗开水，将整好形的面团放入中下层，发酵30分钟。发酵过程中准备泡面团用的碱水，将水烧开，稍晾凉后加人烘焙碱，搅拌均匀，过程中注意碱水不要接触到皮肤。碱水晾凉备用。将发酵完成的面团放入冰箱冷冻25分钟。冷冻完成后的面团，一一放入碱水中泡30秒左右，捞起放入烤盘（烤盘需铺上烘焙纸）。在面团中间段割一刀，撒上烘焙盐。烤箱上下层220度预热，放入面包烤12分钟到颜色变成黄褐色即可。