宅在家，跟着做个凉皮吃～

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糖小田yuan
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最近小伙伴儿们都在家凉皮，我也做一下，虽然都晚了好几天，但总算也是吃上凉皮啦～ 我做的这款调料比较清爽，家里人都感觉比卖的好吃，喜欢的一起来试试吧～

凉皮的用料

中筋面粉(面团) 200克 盐(面团) 2克
清水(面团) 100克 蒜(调料) 6瓣
玉米油(调料) 20克 清水(调料) 20克
味极鲜(调料) 10克 香醋(调料) 30克
小干辣椒(调料) 4个 花椒(调料) 10粒
香油(调料) 5克 熟花生碎 30克
盐(调料) 2克 清水(洗面) 适量
玉米油(刷盘) 少许

凉皮的做法

#憋在家里吃什么#宅在家，跟着做个凉皮吃～的做法图解1

步骤1

准备食材，凉皮部分。
#憋在家里吃什么#宅在家，跟着做个凉皮吃～的做法图解2

步骤2

把水加入面粉中揉成光滑面团后加入适量清水开始洗面，把洗面的水倒入另外一个盆中。。
#憋在家里吃什么#宅在家，跟着做个凉皮吃～的做法图解3

步骤3

换水5～6次，直至洗面的水不再浑浊。
#憋在家里吃什么#宅在家，跟着做个凉皮吃～的做法图解4

步骤4

把洗面的水过滤一下静置3小时左右。如果室温过高放入冰箱冷藏静置。
#憋在家里吃什么#宅在家，跟着做个凉皮吃～的做法图解5

步骤5

把洗好的面筋加一点点酵母整理成团，放置20分钟左右，上锅蒸熟。
#憋在家里吃什么#宅在家，跟着做个凉皮吃～的做法图解6

步骤6

静置好的洗面团水会看到明显的分层，把上面那层略清的水倒掉，只留白色部分即可，就叫它凉皮浆吧。
#憋在家里吃什么#宅在家，跟着做个凉皮吃～的做法图解7

步骤7

找一个平盘，薄薄刷一层玉米油。
#憋在家里吃什么#宅在家，跟着做个凉皮吃～的做法图解8

步骤8

盛入一小勺凉皮浆，尽量不要太厚。
#憋在家里吃什么#宅在家，跟着做个凉皮吃～的做法图解9

步骤9

锅中倒入清水开大火烧开后，放入平盘蒸至凉皮透明起泡即可。
#憋在家里吃什么#宅在家，跟着做个凉皮吃～的做法图解10

步骤10

把平盘底部放入凉水2分钟，轻轻揭起凉皮即可。可以看到非常的透明，有韧性。此用量，我做了7张直径22厘米的凉皮。
#憋在家里吃什么#宅在家，跟着做个凉皮吃～的做法图解11

步骤11

依次做好其余凉皮，每张中间刷一层植物油或者隔保鲜膜即可。
#憋在家里吃什么#宅在家，跟着做个凉皮吃～的做法图解12

步骤12

把凉皮、面筋切开，擦入黄瓜丝。
#憋在家里吃什么#宅在家，跟着做个凉皮吃～的做法图解13

步骤13

把玉米油加热，倒入辣椒、花椒中制成辣椒油。 蒜捣成泥，加入清水、盐、味极鲜、香醋、香油、辣椒油搅拌均匀即可。
#憋在家里吃什么#宅在家，跟着做个凉皮吃～的做法图解14

步骤14

把搅拌好的调料倒入凉皮中，搅拌均匀即可开吃。
#憋在家里吃什么#宅在家，跟着做个凉皮吃～的做法图解15

步骤15

成品图
#憋在家里吃什么#宅在家，跟着做个凉皮吃～的做法图解16

步骤16

成品图
#憋在家里吃什么#宅在家，跟着做个凉皮吃～的做法图解17

步骤17

成品图

凉皮的烹饪技巧

①凉皮浆每次盛入平盘前再搅拌均匀一下。 ②调料中盐的用量根据自己口味添加。还可以加入自己喜欢的其他调味料，这样制作的凉皮不是很辣，小孩子也可以吃。爱吃辣的加入辣椒油即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-10

©本菜谱的做法由 糖小田yuan 编写，未经授权不得转载

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