私房红烧肉

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一直是个肉食动物，作为一个北方人更喜欢偏咸口的红烧肉，经过多次改版尝试，于是就有了这款香而不腻的红烧肉

私房红烧肉的用料

五花肉 一块 葱、姜 适量
冰糖 适量 生抽 少许
老抽 1勺 料酒 2勺
盐 1勺 香叶、桂皮 2片
花椒、大料 适量 盐 1勺

私房红烧肉的做法

私房红烧肉的做法图解1

步骤1

五花肉切块（不要太小，拍照不好看，吃着也不过瘾哈哈哈）
私房红烧肉的做法图解2

步骤2

准备配料:冰糖、葱段、姜片、花椒、辣椒、大料、桂皮、香叶
私房红烧肉的做法图解3

步骤3

调制一碗料汁:1勺生抽，1勺料酒，1勺米醋，少许老抽（我放的差不多4～5滴，放多了会太黑颜色不好看）
私房红烧肉的做法图解4

步骤4

锅中放入凉水焯肉，加入姜片，一勺料酒，大火烧开煮肉，一定要凉水下锅
私房红烧肉的做法图解5

步骤5

焯水后洗掉浮沫盛出待用
私房红烧肉的做法图解6

步骤6

锅底放少许油（一点点就可以），放入肉块慢慢煸炒出肥油，这样肉不会油腻 嫌麻烦的可以省去这一步
私房红烧肉的做法图解7

步骤7

把煸炒好的肉盛出，锅底留油，放入冰糖，先中火炒糖，糖化开后转小火（如果操作不好，怕糊的话可以一直小火）
私房红烧肉的做法图解8

步骤8

熬至变色，起小泡泡
私房红烧肉的做法图解9

步骤9

加入肉快速翻炒至肉均匀上色
私房红烧肉的做法图解10

步骤10

加入盘中配料翻炒
私房红烧肉的做法图解11

步骤11

倒入没过肉的开水，注意一定是开水哈！凉水会影响肉的口感，中火撇出浮沫，加入一勺白酒，然后转小火慢炖1小时（因为要炖1小时所以水不能加的太少了，而且撇浮沫的时候还要撇出去一些汤） 我喜欢在汤到一半的时候再放盐，可以用汤勺尝一下汤的咸淡，按口味加盐，太咸了就浪费了这么贵的猪肉了
私房红烧肉的做法图解12

步骤12

烧至大概这么多汤的时候加入2-3粒冰糖，起到亮泽的作用
私房红烧肉的做法图解13

步骤13

炖到少许汤汁的时候大火收汁，出锅

私房红烧肉的烹饪技巧

在煸炒肉的时候控制好火，我用的中小火，肉一定要控干水分，要不煸炒的时候会蹦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-11

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