私房红烧肉

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大老伯子扬
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私房红烧肉的用料

猪五花肉 1000g 鹌鹑蛋 250g
大葱 1根 姜 1块
桂皮 5g 香叶 5g
色拉油 50ml 黄酒 100ml
生抽 100ml 老抽 50ml
冰糖 5g 八角 5g

私房红烧肉的做法

私房红烧肉的做法图解1

步骤1

五花肉焯水（冷锅）后捞出，控干水份。
私房红烧肉的做法图解2

步骤2

葱切段，姜切片，香叶，八角，桂皮备好。
私房红烧肉的做法图解3

步骤3

热锅凉油小火，放入冰糖炒出焦糖色。
私房红烧肉的做法图解4

步骤4

加入葱姜等香料，炒出香味。
私房红烧肉的做法图解5

步骤5

放入焯好的五花肉炒至表面金黄色。
私房红烧肉的做法图解6

步骤6

倒入黄酒，生抽、老抽和煮好的鹌鹑蛋，加开水漠过肉表面高度，小火加盖炖90分钟。
私房红烧肉的做法图解7

步骤7

待肉质软烂后，开盖大火收汁即可。
私房红烧肉的做法图解8

步骤8

关键点：1、炒糖色一定要热锅凉油，如怕锅内油温高可关火化糖，待糖完全融化后，再开火炒制。2、煸炒肉时要多煸一会，不仅可以起到炒出肉香，吃时不腻的作用，还可以防止在炖至中肉烂不成形。3，炖出的油放凉后炒白菜是非常美味的。

私房红烧肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-02-14

©本菜谱的做法由 大老伯子扬 编写，未经授权不得转载

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