东北菜系列【酸菜炖排骨】

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东北酸菜炖排骨是一道家常菜肴，主料是排骨、酸菜，可以配料是粉条，土豆干等，调料为食盐等，通过烧炖的做法而成。

酸菜炖排骨的用料

东北酸菜 500g 排骨 250g
食用油 50ml 葱 1棵
老姜 6片 八角 4颗
五香粉 5g 盐 3g
蚝油 3g 生抽 10ml

酸菜炖排骨的做法

东北菜系列【酸菜炖排骨】的做法图解1

步骤1

将准备好的新鲜食材洗净，排骨最好浸泡一小时，把血水和杂质清洗干净。酸菜用清水反复清洗，用手攥成团（建议多清洗几次，直至水变清，清洗不彻底会有苦涩的口感）
东北菜系列【酸菜炖排骨】的做法图解2

步骤2

起锅烧水，放入生姜，葱段，八角，加入料酒，待水开后放入排骨，继续焯水，撇去血沫。煮3-5分钟左右，捞出食材，重新烧水加调料继续炖煮排骨至软烂。
东北菜系列【酸菜炖排骨】的做法图解3

步骤3

热锅烧油，加入生姜，葱花，八角等调料，煸炒出香味，倒入酸菜翻炒。
东北菜系列【酸菜炖排骨】的做法图解4

步骤4

翻炒3-5分钟后，加入五香粉，生抽，蚝油继续翻炒，翻炒均匀，加入炖煮排骨的高汤，同时加入排骨。
东北菜系列【酸菜炖排骨】的做法图解5

步骤5

加高汤要没过酸菜和排骨（因为酸菜越炖越好吃，所以可以多添一些汤），待水开后改小火继续炖煮30分钟。
东北菜系列【酸菜炖排骨】的做法图解6

步骤6

待排骨软烂加入盐，调味出锅。（本人不喜欢味精等调料所以不加，随个人口味可添加）

酸菜炖排骨的烹饪技巧

这道东北酸菜炖排骨，可以咸鲜解腻，适合作为家庭的下饭菜。自己家腌制的酸菜符合卫生安全的亚硝酸盐的范围，所以可以放心适用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-13

©本菜谱的做法由 一人食SY 编写，未经授权不得转载

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