单股辫餐包（记录贴）

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这个方子，是我比较喜欢的松软口感。记下来方便记录。加了些低粉做这类小面包口感更高，家里没有牛奶了，直接用水做的，面打好了，水和牛奶的区别也不大。打面的时候记得蛋，水提前冷藏，防止打完面温度太高。黄油提前软化，和面团的融合更好。这一份面做了8个小面包，每份面团92克。30*40烤盘，刚好一盘。

单股辫餐包的用料

王后吐司粉 300克 新良低筋粉 75克
蛋液 35克 奶粉 20克
水 220克 细砂糖 50克
盐 4克 酵母 4克
黄油 35克

单股辫餐包的做法

步骤1

水，蛋，酵母，细砂糖，高粉，低粉，奶粉顺序放进厨师机。低速大概3分钟，混合均匀。中速打大概7分钟，能拉出厚膜。

步骤2

加入盐和黄油，低速混合3分钟，黄油全部吸进面团，中高速大概7分钟。面团能拉出有弹力的薄膜，撕开边缘光滑无锯齿。因为加入了低粉，打面时间比全高粉少了两分钟。

步骤3

一发，室温24℃，发酵一个小时。判断方法：手指沾点面粉，插进面团中，无反弹。分成8份，轻拍滚圆，松弛20分钟。

步骤4

擀成长条形，向下卷，接口捏紧。揉长。
单股辫餐包（记录贴）的做法图解5

步骤5

烤箱二发，35℃，70分钟。
单股辫餐包（记录贴）的做法图解6

步骤6

表面刷蛋液。蛋液加点水，过筛再刷。有三个撒刁肉松，挤点色拉，撒点芝士。
单股辫餐包（记录贴）的做法图解7

步骤7

上火190℃，下火220℃，提前预热。烤23分钟。观察颜色，上色到面包腰线以下就OK。
单股辫餐包（记录贴）的做法图解8

步骤8

非常松软，肉松的很好吃。如果全是肉松，时间可以再加一两分钟上色会更好。

单股辫餐包的烹饪技巧


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创建时间:2020-02-15

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