肉食火锅-老成都鲜嫩火锅兔（不用火锅底料）

精品
44.7万 浏览 5260 收藏
收藏
南兮食记
南兮食记 南兮食记
＋ 关注


小时候成都的火锅兔，不是牛油锅底。都是各家按照自己的秘方用香料熬制而成，味道鲜香，吃起来也完全没有负罪感。 我甚至还挺喜欢喝那个时候的火锅汤底，也算是我一个奇葩的爱好了。 正宗吃法是原汤碟或者干碟子。

老成都鲜嫩火锅的用料

兔子 半只 大蒜 3个
生姜 1个 大葱 1根
花椒、藤椒 适量 干辣椒 5根
八角 2个 三奈 1个
草果 1个 桂皮 1块
香叶 2片 干桔皮 1个
【调料】 料酒 2勺
冰糖 适量 食盐 2勺
白胡椒粉 适量 鸡精 2小勺
豆瓣酱 5-6勺 卤水汁 3勺
老抽 2勺 【配菜】
随意，按个人喜好

老成都鲜嫩火锅的做法

肉食火锅-老成都鲜嫩火锅兔（不用火锅底料）的做法图解1

步骤1

所需食材大致如图。
肉食火锅-老成都鲜嫩火锅兔（不用火锅底料）的做法图解2

步骤2

处理好的兔子切成小块，放2勺料酒、1小勺盐、适量的白胡椒粉抓匀。
肉食火锅-老成都鲜嫩火锅兔（不用火锅底料）的做法图解3

步骤3

热锅冷油，烧开后放入兔子煸炒出水份，再放入冰糖、姜片、大蒜煸炒几下。
肉食火锅-老成都鲜嫩火锅兔（不用火锅底料）的做法图解4

步骤4

放入除桔皮外剩下的配料，及大葱，煸炒出香味。
肉食火锅-老成都鲜嫩火锅兔（不用火锅底料）的做法图解5

步骤5

放入2勺老抽以及豆瓣酱，翻炒均匀。
肉食火锅-老成都鲜嫩火锅兔（不用火锅底料）的做法图解6

步骤6

放入1小勺食盐、2小勺鸡精、3勺卤水汁，再加入淹没过兔肉的开水。
肉食火锅-老成都鲜嫩火锅兔（不用火锅底料）的做法图解7

步骤7

烧开后翻入煮火锅的锅，关火静置30分钟。
肉食火锅-老成都鲜嫩火锅兔（不用火锅底料）的做法图解8

步骤8

再次烧开，汤开之后就可以吃了。
肉食火锅-老成都鲜嫩火锅兔（不用火锅底料）的做法图解9

步骤9

我选择的配菜。 原汤碟：原汤、香菜、小葱、醋、蚝油、食盐。 干碟子：推荐六婆辣椒面，一包啥都有。

老成都鲜嫩火锅的烹饪技巧

1、选一款好吃的豆瓣酱很重要，我用的是我爹秘方豆瓣酱，超级香，辣味浓郁。 2、兔肉尽量切小点，方便入味。 3、小勺=调味罐勺、勺=喝汤勺
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-16

©本菜谱的做法由 南兮食记 编写，未经授权不得转载

老成都鲜嫩火锅的其他做法更多

上传我做的这道菜

老成都鲜嫩火锅的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 肉食火锅-老成都鲜嫩火锅兔（不用火锅底料）

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 10 肉食火锅-老成都鲜嫩火锅兔（不用火锅底料）的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活