比肉还好吃的—地三鲜

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小memi

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哎呀在家闭关不能出门，研究点不常吃的好吃的吧~ 东北菜代表之一，地三鲜素菜味道比肉菜还赞！难度低、好入手真是掌握配比就超级简单新手也能做的味道非常ok的一道菜！快跟我学起来

地三鲜的用料

茄子 600g	土豆 500g
青椒 2个	蒜 50g
葱 15g	生抽一大勺
耗油适量	糖适量
味精适量	盐适量

地三鲜的做法

步骤1

嘿！备料:准备好食材

步骤2

改刀: 土豆片、茄子切滚刀块、手撕青椒片

步骤3

配料准备: 葱末蒜末酱紫就ok

步骤4

过油炸: 茄子土豆炸制金黄捞出，青椒放进去五秒捞出

步骤5

捞出如图

步骤6

敲重点！～一定要get的完美碗汁:（可做虎皮尖椒、溜肉段等菜通用碗汁哦）生抽五汤匙（约一小碗底）、盐、少量糖、一勺白醋、少量耗油、另加水三分之一碗、搅拌均匀。淀粉水搅匀备用。

步骤7

烧菜: 此步要少油！否则汤汁会很油腻哒~ 热油七分热，下葱蒜末爆香，将碗汁、适量水淀粉倒入, 大火烧至汤汁粘稠，下入炸好的茄子土豆，转中火，翻炒均匀煮一会儿，让食材吸入汤汁里的浓香味儿。大火收汁，最放入青椒翻炒，关火、放蒜末出锅~ 香呀香呀和饭店一样美味就是这个味儿！

地三鲜的烹饪技巧

注意哦 1.青椒只要微微过下油，炒菜也是最后放入，才能保持清脆不软的样子！ 2.茄子可加淀粉炸: 茄子块过水洗一下，放入两勺淀粉（这样可粘住粉）抓匀再炸制，口感会滑滑的不一样哦～ 3.烧的时候，火候和时长很重要。碗汁下入后要看准汁量不多不少的时机下入食材，炖一小会儿来入味，再收汁。如放早了会炖的则过于软烂。亲们掌握好哦～ 3.关火后，出锅前要再次放入蒜末
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-17

©本菜谱的做法由小memi 编写，未经授权不得转载

小memi

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