溜肉段

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溜肉段，是东北大小餐馆中经常出现的一道东北特色菜，主要由猪里脊肉、尖椒和红辣椒三种食材组成，做好的成品菜，外焦里嫩，咸香可口，下饭下酒都很棒，每次做，我都能多吃半碗饭。 溜肉段也经常出现在百姓的餐桌上，美味可口，做法简单，简单几步就可以做好。同时，我总结了下大家通常做不好的原因，一是制作面浆裹面的时候，面浆太稀，肉段挂不住面糊，二是炸肉段的时候只炸了一遍，没有进行复炸，所以导致做出来的溜肉段不香。

溜肉段的用料

猪里脊肉 200克 尖椒 1个
红辣椒 1个 香葱 1根
大蒜 6瓣 土豆淀粉 比里脊肉多一点
豆油 适量 酱油 适量
盐 适量 鸡精 适量
白砂糖 适量 陈醋 适量
老抽 少许

溜肉段的做法

溜肉段的做法图解1

步骤1

所有材料准备好，开始制作年夜饭菜式之一——溜肉段。
溜肉段的做法图解2

步骤2

将红辣椒和绿辣椒滚刀切片，将大蒜切成蒜末，香葱切成葱花，装盘备用。
溜肉段的做法图解3

步骤3

将猪里脊肉切成小拇指大小的肉段，放入土豆淀粉，量要比里脊肉多一点，稍加一点水，水不要太多，再加一点豆油。
溜肉段的做法图解4

步骤4

搅拌成浓稠的面浆，将里脊肉段裹满面浆。
溜肉段的做法图解5

步骤5

锅中放入适量的油，油温烧至七成热，将裹满面浆的肉段一个个放进油锅中，刚下锅不用动，等到定型了再翻动。
溜肉段的做法图解6

步骤6

炸至金黄，将肉段捞出。
溜肉段的做法图解7

步骤7

将锅中的油继续加热，油温再次烧至七到八成热，将肉段下锅进行复炸。
溜肉段的做法图解8

步骤8

炸至肉段酥脆之后，捞出控油。
溜肉段的做法图解9

步骤9

将绿辣椒和红辣椒下油锅炸一下，立刻捞出控油，不要炸超过半分钟即可。
溜肉段的做法图解10

步骤10

另起锅，锅中放入适量的花生油，加入葱花和蒜末，爆香。
溜肉段的做法图解11

步骤11

然后加入适量的酱油，炒香，加入适量的水，再加入老抽。
溜肉段的做法图解12

步骤12

再加入适量的盐、鸡精和白砂糖，再加入适量的水淀粉，进行勾芡，炒至汤汁粘稠。
溜肉段的做法图解13

步骤13

下入提前炸好的肉段、绿辣椒和红辣椒，加适量的陈醋和蒜末。
溜肉段的做法图解14

步骤14

快速翻炒均匀即可出锅了。
溜肉段的做法图解15

步骤15

一道简单又美味的东北溜肉段就出现在我们的眼前，看起来色泽诱人，非常有食欲，吃一口让人回味无穷，外酥里嫩，咸香适口，一上桌，大人小孩都喜欢，赞不绝口。

溜肉段的烹饪技巧

1.肉段一定要进行复炸。 2.面浆中，淀粉的量一定要多于肉段的量，水要少一点。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-18

©本菜谱的做法由 潼年食光 编写，未经授权不得转载

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