干饭人必学菜-东北溜肉段

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这是我在豆果发的第100个菜谱，这道菜也是我最爱的东北菜之一。这道菜是咸香口，略带一点甜酸。口感酥脆，酱汁浓郁，特别适合用来下酒，佐饭，是一道去东北必吃的家常菜！父亲教给我的菜谱，和大家分享。谢谢好朋友们的支持！
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干饭人必学菜-东北溜肉段的用料

里脊肉 250-300克	腌肉料：
盐 3克	白酒半勺
淀粉糊	土豆淀粉： 100g
油 15g	水 50ml
酱汁：	酱油 1大勺
老抽 1小勺	米醋 1小勺
糖 1大勺	蚝油 1大勺
味素 2克	配菜
半青椒块半个	胡萝卜片半个
蒜末 2瓣	姜末 1小块
洋葱丝少许	圣女果 4个
水淀粉	菱角淀粉 1大勺
水 1小碗

干饭人必学菜-东北溜肉段的做法

步骤1

把所有的材料按照上面配料表准备好。

步骤2

猪肉要用纯里脊

步骤3

先切成一指厚大片

步骤4

在把大片切成食指长短粗细的长条

步骤5

肉条用少许盐和少许白酒抓匀，腌制一下

步骤6

和这个炸肉条的糊糊很重要

步骤7

要够粘稠，把肉条拎起来不很容易掉下。这个很难表述，请参见我的视频。

步骤8

油200度左右，肉下入马上在边缘出大泡

步骤9

用手捏住肉条，肉条一般在油锅内左右刷3下，好像涮羊肉似的，注意别烫手。之后再松开手，肉条进入油锅很快就会浮上来，还不容易糊地。详见视频啊。

步骤10

炸大约2-3分钟

步骤11

肉变成淡黄色就可以捞出。淀粉糊糊裹好后炸出来会有大泡。

步骤12

如果第一次炸肉有粘连的话，冲炸之前要把所有肉条分开。油温再次升高就可以放入锅内，不要一次放入，肉条之间保持距离，让每条都炸透。炸肉的时候一定要注意安全，油别溢出来，小心不要被烫到。冲炸2分钟，肉段成金黄色即可。

步骤13

炸肉放到网眼盆里淋干多余油脂

步骤14

锅热，油少许

步骤15

先炒香洋葱，蒜片，姜丝和胡萝卜。之后再放入青椒西红柿继续翻炒

步骤16

加入酱汁

步骤17

翻炒约2分钟

步骤18

倒入肉段，翻炒，让每块肉段都充分沾满酱汁

步骤19

加入少许薄水淀粉。这道菜吃的就是肉段的酥脆，我只加了大半碗水淀粉，成品菜很少的汤汁。如果你喜欢吃汤汁多的菜，可以多加些水淀粉，不过水淀粉一定要薄一点。淀粉收汁了，菜就好了。

步骤20

配上一杯冰啤酒，完美！

干饭人必学菜-东北溜肉段的烹饪技巧

+ 淀粉糊糊浓稠度一定要掌握好。 + 炸油温度要够 + 用土豆淀粉 + 炸肉时肉要在油锅内“涮”几下，防止糊底 + 冲炸防止肉粘连最后一条，也是最重要一条，注意安全！喜欢我菜谱的话麻烦留言，转发，收藏，点赞！欢迎关注我，查看更多简单的中西菜谱。我们下次见！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-07-07

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分类：下饭菜

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