老式面包，放凉了也不会变硬噢~

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老式面包口感香甜柔软拉丝，是家里人比较喜欢的一款面包。今天做的这款面包我用中种法制作，柔软拉丝，香甜可口，儿子一口气吃了三个呢，这款面包不仅制作方法简单，而且放凉了也不会变硬，相对来说，中种面团比一次性发酵的面团面包不容易发硬，老化程度较慢，比较适合家庭制作。宅在家里没事情，一起来玩儿面团吧。下面将作法同小伙伴们一起分享一下~

老式面包的用料

高筋面粉(中种) 110克 低筋面粉(中种) 40克
酵母(中种) 4克 白糖(中种) 10克
清水(中种) 140克 高筋面粉(主面团) 110克
低筋面粉(主面团) 40克 鸡蛋液(主面团) 20克
白糖(主面团) 30克 炼乳(主面团) 15克
无盐黄油(主面团) 28克 盐(主面团) 1.5克
鸡蛋液(刷表面) 适量

老式面包的做法

老式面包，放凉了也不会变硬噢~的做法图解1

步骤1

首先准备中种食材。
老式面包，放凉了也不会变硬噢~的做法图解2

步骤2

中种面团部分所有原料放在一起搅拌均匀后倒入清水，边倒边搅拌。
老式面包，放凉了也不会变硬噢~的做法图解3

步骤3

搅拌成一个湿润的面团，盖保鲜膜室温醒发两小时放冰箱冷藏30分钟。
老式面包，放凉了也不会变硬噢~的做法图解4

步骤4

中种面团发酵好后马上准备主面团食材。
老式面包，放凉了也不会变硬噢~的做法图解5

步骤5

中种面团发酵至原来的两倍大，用筷子挑开面团内部组织呈蜂窝状。
老式面包，放凉了也不会变硬噢~的做法图解6

步骤6

把除盐和黄油外的主面团材料和中种面团一起放入面包机中。
老式面包，放凉了也不会变硬噢~的做法图解7

步骤7

加入鸡蛋液。开启揉面程序15分钟。
老式面包，放凉了也不会变硬噢~的做法图解8

步骤8

揉至面团可以拉出粗膜的状态。
老式面包，放凉了也不会变硬噢~的做法图解9

步骤9

加入盐和黄油，继续开启揉面程序15分钟。
老式面包，放凉了也不会变硬噢~的做法图解10

步骤10

揉至可以轻松拉出薄而有弹性的手套膜。
老式面包，放凉了也不会变硬噢~的做法图解11

步骤11

在案板刷油取出面团整理一下。
老式面包，放凉了也不会变硬噢~的做法图解12

步骤12

分成九等份儿，分别揉圆盖保鲜膜松弛十分钟。
老式面包，放凉了也不会变硬噢~的做法图解13

步骤13

松弛好的面团按长在横面的一边按薄。如图所示。
老式面包，放凉了也不会变硬噢~的做法图解14

步骤14

把面团卷起，如图所示。
老式面包，放凉了也不会变硬噢~的做法图解15

步骤15

把面团搓成长条约长30cm~35cm左右。
老式面包，放凉了也不会变硬噢~的做法图解16

步骤16

把面团长条从三分之一处打个结，带手指缠绕一圈，如图所示。
老式面包，放凉了也不会变硬噢~的做法图解17

步骤17

把面团长条的上边那头如图缠绕一圈。
老式面包，放凉了也不会变硬噢~的做法图解18

步骤18

在如此缠绕一圈。如图所示。
老式面包，放凉了也不会变硬噢~的做法图解19

步骤19

把两个面团长条的头捏紧即可。
老式面包，放凉了也不会变硬噢~的做法图解20

步骤20

翻过来整理一下就可以啦。
老式面包，放凉了也不会变硬噢~的做法图解21

步骤21

依次做好其余的面团。22cm正方形模具刷一层植物油，把做好的面团依次放入模具中，每个之间留出一定的小距离。
老式面包，放凉了也不会变硬噢~的做法图解22

步骤22

放入烤箱40度发酵一小时左右，烤箱中放一碗温水保持湿度。
老式面包，放凉了也不会变硬噢~的做法图解23

步骤23

面团发酵至原来的两倍大左右，手指轻按面团慢慢回弹的程度即可，在面团上轻轻刷一层鸡蛋液。
老式面包，放凉了也不会变硬噢~的做法图解24

步骤24

放入提前预热好的烤箱，上下火170度，约考25分钟左右。中途上色满意后记得加盖锡纸。
老式面包，放凉了也不会变硬噢~的做法图解25

步骤25

成品图。
老式面包，放凉了也不会变硬噢~的做法图解26

步骤26

柔软拉丝，香甜可口。
老式面包，放凉了也不会变硬噢~的做法图解27

步骤27

内部组织非常细腻，喜欢的一起来试试吧。
老式面包，放凉了也不会变硬噢~的做法图解28

步骤28

成品图。
老式面包，放凉了也不会变硬噢~的做法图解29

步骤29

成品图。

老式面包的烹饪技巧

1.面粉干湿度不同，用水量可酌情增减。 2.中种面团可室温发酵两小时，也可提前做好放冰箱冷藏发酵15小时左右。 3.面包放凉后密封保存即可。 4 .烤箱温度和烘烤时间仅作参考。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-19

©本菜谱的做法由 糖小田yuan 编写，未经授权不得转载

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