腐竹闷鸭

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以前楼下有个小餐馆， 最喜欢吃的就是阿姨的腐竹焖鸭， 做这道菜应该是一种寻味吧。 心中top1的鸭肉做法。 腐竹闷鸭，整道菜的成本只花了15块，真的是性价比之王。虽然时耗会较长，但是这一道美食确实值得等待。

腐竹闷鸭的用料

鸭肉 800g 腐竹 150g
姜 10片 葱 2根
蒜 8瓣 八角 3个
香叶 4片 干辣椒 5g
洋葱沫 10g

腐竹闷鸭的做法

腐竹闷鸭的做法图解1

步骤1

鸭肉先冷水下锅焯水，丢三片姜片， 水开即可，捞出沥干。
腐竹闷鸭的做法图解2

步骤2

焯水过程可切配菜。
腐竹闷鸭的做法图解3

步骤3

鸭肉下锅，加一点点油，编出油脂，加5.6块冰糖炒糖色。没冰糖，白糖2勺亦可。 料酒很多，去膻。 这一部可有可无，我纯粹无聊
腐竹闷鸭的做法图解4

步骤4

爆香各式香料 加少许耗油，酱油，老抽，盐，糖，鸡粉， 一大勺李锦记柱候酱（这个非常重要，加了和没加味道相差还是挺大的，如果没有不放也是，我就没有，网上一直不发货欸。）
腐竹闷鸭的做法图解5

步骤5

加水入电饭锅闷煮。 大概1到1.5个小时左右吧。 具体不知道，反正差不多软糯即可。
腐竹闷鸭的做法图解6

步骤6

腐竹若干
腐竹闷鸭的做法图解7

步骤7

油插入筷子会冒泡为佳，炸大约1到1.5分钟吧，云南那边的腐竹很难炸开，要是广东的腐竹的话，会炸的很酥脆，直接就可以吃了。 在腐竹炖了将近一小时时放入，腐竹只需闷15到20分钟就差不多了。
腐竹闷鸭的做法图解8

步骤8

转移入锅中，大火收汁，加淀粉水勾芡
腐竹闷鸭的做法图解9

步骤9

撒花，吃饭
腐竹闷鸭的做法图解10

步骤10

好吃！

腐竹闷鸭的烹饪技巧

腐竹炸过以后整体会比较蓬松，吸收汤汁以后的口感以及味道都是跟直接拿水泡的没法比。朋友们不要因为懒，错过这个风味。 洋葱沫的作用是可以将肉的纤维破坏，让肉更软糯，某部美食番看的，值得借鉴。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-20

©本菜谱的做法由 一人吃饭 编写，未经授权不得转载

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