衢州特色小吃之鸭头（三头一掌之二）

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浙江衢州最有名的就是”三头一掌”:兔头、鸭头、鱼头、鸭掌。兔头、鸭头、鸭掌都是卤菜。但卤菜各有千秋，每个人都不一样的，本小食只略知一二研究了卤制基本的方法，色香味基本满足和大家一起研究。

衢州特色小吃鸭头的用料

鸭头 10个	鸡排 500克
鸡爪 500克	八角 3个
香叶 3片	桂皮一片
十三香半包	白芷 2片
正牌重庆火锅底料 250克	生抽适量
老抽适量	菜籽油适量
大葱一根	大蒜苗 4根
小葱 4根

衢州特色小吃鸭头的做法

步骤1

鸭子洗净。

步骤2

准备八角、香叶、十三香、桂皮、白芷。

步骤3

把鸡爪、鸡排、鸭头放入捞掉白沫。＋生抽＋老抽。

步骤4

放入大葱＋小葱＋大蒜＋所以香料

步骤5

加火锅底料

步骤6

先大火20分钟，后中火40分钟，关火大盆盛出，腌制一晚。

步骤7

第二天加大火加菜籽油，收水。

步骤8

装盘。

步骤9

加汤汁加小葱。

衢州特色小吃鸭头的烹饪技巧

香料只能这些普通的菜场都有，鸡爪和鸡排或其他高汤是提高它们的鲜味，再加重庆火锅底料，再次增加鲜辣味。先大火20分钟，再中火40分钟，颜色不够加老抽，上油上色，腌卤一天或一个晚上。第二天大火收水。因为重庆火锅底料本身有辣，所以再没有添加辣椒，但还是辣的。上盘不要忘了加原汁，撒葱花。
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创建时间:2020-02-21

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