衢州特色小吃之豆腐花（豆腐脑）

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小食尘风

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本地没有什么人不知道豆腐花是什么，每个早餐店的必有的东西。可以说是比嫩豆腐还嫩的豆腐，入口极化。如果刚出炉的一定要小心烫，一口下去来不及往下咽，有句衢州老古话，“烫心个（肝）各（的）”。表面的葱花增加香味。＋入猪油＋榨菜＋油渣＋老油条，看看都流口水。“尾牙”！（惊叹语）

豆腐脑的用料

干黄豆 150克	清水 1200ml
葡萄糖酸内酯 3克	细棉纱 1块
破壁机一台

豆腐脑的做法

步骤1

小黄豆浸泡一个晚上。

步骤2

第二天发胀。

步骤3

黄豆和水一共1500毫升一起破壁机（豆沙档）一次或榨汁机档3次。

步骤4

用细纱布或蒸笼布过滤。

步骤5

绞干。

步骤6

绞成干的豆腐渣即可，不要浪费。

步骤7

大火烧开，有泡沫马上关小火（千万不要离开）不停搅拌熬5分钟以上，因为生豆有毒素，5分钟左右完全分解。煮出有香味出来。成豆浆。一定要按时间。

步骤8

倒入3克葡萄糖酸内脂。一勺多出来一点为一克。

步骤9

加30毫升热水搅拌均匀。

步骤10

准备一个金属盆子倒入豆浆，在90°左右。外面盆子加入开水。

步骤11

葡萄糖酸内脂倒入后立即顺这一个方向搅拌均匀。盖上盖子15分钟。

步骤12

老油条，第二炸的油条切碎。

步骤13

小葱切断。

步骤14

油渣切碎。

步骤15

榨菜切丁。

步骤16

15分钟开盖已经结成豆腐花了。

步骤17

加半勺猪油加所有佐料。

步骤18

用勺子把豆腐花切小块，更入味。

豆腐脑的烹饪技巧

小黄豆更好吃，要浸泡一个晚上。没煮熟的豆浆有毒素，必须煮开5分钟以上，否则会中毒。120克豆子加入1500克水搅磨，3克葡萄糖酸内脂加30克温水搅拌倒入1200豆浆中搅拌。必须严格要求比例和温度。否则少结不起来，多会发酸，温度不够结不起来。豆浆渣一定要去干净。不能用破壁机或豆浆机直接煮豆浆，这样豆渣不能分离，不会成功。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-29

©本菜谱的做法由小食尘风编写，未经授权不得转载

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