家乡味：艾粄（花生芝麻馅&菜脯&咸蛋黄肉松）

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从小吃到大的点心，因为疫情宅家，自己做起来

咸蛋黄肉松的用料

糯米粉 250克	粘米粉 50克
新鲜艾草 200克左右	黄糖 30克
菜脯 80克	干虾仁 10克
咸蛋黄 3个	肉松 50克
沙拉酱少许	黑芝麻 60克
花生碎 60克	白砂糖 60克
花生油 10Ml

咸蛋黄肉松的做法

步骤1

先准备艾草。艾草摘去老梗，留下嫩叶。热水下锅焯水，去掉青涩味道。

步骤2

然后捞起焯熟的艾草，冷水洗三遍，洗至水干净。放入料理机打碎，黄糖拿少许热水融化，然后倒进艾草中一起搅拌。

步骤3

艾草渣准备好之后，开始和面，糯米粉加粘米粉，把艾草全部倒入粉中，筷子搅拌至没有干粉，如果太干，每次加一点水，直到看不见干面粉。

步骤4

下手揉至混合均匀，这时生面团准备好，取30克生面团，热水下锅煮熟，过程大概两三分钟。

步骤5

把熟面粉放回生面团，重新混合一起。这样的面团会更好包馅料、更有韧性。揉至全部均匀。搓成长条，切成大小合适的面剂，拿保鲜膜盖住，防止表面结皮。备用

步骤6

现在准备馅料，我的配方是三种馅料。大家可以选择自己喜欢吃的来准备。第一种我先准备最传统的菜脯干虾仁馅料。菜脯和干虾仁一起剁碎，放油，下锅炒香，放点盐和生抽调味。

步骤7

第二种：咸蛋黄肉松馅。可以用超市买的咸蛋黄，也可以用新鲜咸蛋取其中蛋黄，用勺子碾碎，加入肉松，搅拌均匀。加沙拉酱，加沙拉酱是为了可以让馅料成团，更好包艾粄。

步骤8

第三种：黑芝麻花生碎馅。超市买来的熟黑芝麻，如果买的是生的，就下锅小火炒香，用手一捏就碎就可以了。然后黑芝麻用料理机打碎，或者自己用工具碾碎，不用太碎。然而黑芝麻花生碎白砂糖，混合均匀，备用。

步骤9

馅料终于都准备好！累死我了，现在可以开始包啦！就像包包子一样，把馅料包进去，包黑芝麻馅的时候，我包的是饼状的，就拿两张油纸叠着，用手按平就行，要慢慢的，不然可能会破哦。

步骤10

全部包好之后下锅蒸，15分钟左右，表皮凹凸不平的凸起，就说明蒸好了，关火之后在表面刷上一层油，这样冷了之后表皮不会硬。要出锅前刷油，这样油才能被面皮吸收，不然就会有一股油的味道了。巨好吃，糯、香、甜。我吃了两个，我妈一口气吃了四个…哈哈哈、我爸不爱吃甜的也吃了两个。想尝试的快点学起来吧！不懂的可以留言哦！我看到会解答的～