陕西凉皮（洗面版）

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赵淑懿
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我这个不算很正宗哦，别喷~ 然后还有，面筋可以加酵母粉，发酵半小时，再蒸，我因为着急，要到晚饭时间了，就没加~

陕西凉皮（洗面版）的用料

普通面粉（粉浆） 1000g 清水（粉浆） 500g
八角（香料汁） 2个 花椒（香料汁） 一把
盐（香料汁） 20g 清水（香料汁 ） 500ml
大蒜（蒜蓉） 三大颗 食用油（蒜蓉） 适量
油辣子（自制） 适量 醋 一勺
白砂糖 一勺 酱油 一勺
味精 适量

陕西凉皮（洗面版）的做法

陕西凉皮（洗面版）的做法图解1

步骤1

粉浆：面粉加水
陕西凉皮（洗面版）的做法图解2

步骤2

和成光滑的面团，醒发15分钟
陕西凉皮（洗面版）的做法图解3

步骤3

加水洗面（水量不要没过面团），反复揉搓，多次换水，洗出的粉浆水倒入桶中
陕西凉皮（洗面版）的做法图解4

步骤4

洗到最后只剩面筋，更换的清水不再浑浊为止
陕西凉皮（洗面版）的做法图解5

步骤5

洗好后，将粉浆水过滤一遍
陕西凉皮（洗面版）的做法图解6

步骤6

得到干净的粉浆水，沉淀3小时以上（5~6个小时为最佳）
陕西凉皮（洗面版）的做法图解7

步骤7

我称了下，两斤面粉，得到336g的面筋
陕西凉皮（洗面版）的做法图解8

步骤8

面筋上锅蒸熟，以出现蜂巢状为准
陕西凉皮（洗面版）的做法图解9

步骤9

切块，备用（后期如果会有点硬的话，再次蒸一下即可）
陕西凉皮（洗面版）的做法图解10

步骤10

香料汁：八角和花椒、盐，加水烧开后，转小火15煮分钟
陕西凉皮（洗面版）的做法图解11

步骤11

过滤，放一旁备用
陕西凉皮（洗面版）的做法图解12

步骤12

蒜蓉：大蒜切碎，热油浇入，即成蒜蓉，放一旁备用
陕西凉皮（洗面版）的做法图解13

步骤13

沉淀好后，将清水撇去（动作小心点，不然容易把谁弄浑浊了，就又要重新沉淀），我的粉浆没重新加清水，因为我感觉它刚好，调匀
陕西凉皮（洗面版）的做法图解14

步骤14

烧锅热水，平底盘（我用的九寸披萨盘）刷层薄薄的油，倒一勺粉浆（厚度随你自己决定，太薄容易断，太厚不劲道），将平底盘放在沸腾的热水上，盖上盖子，一分钟即可
陕西凉皮（洗面版）的做法图解15

步骤15

揭开锅盖，会看到起大泡，拿出来
陕西凉皮（洗面版）的做法图解16

步骤16

放入冷水里，冷却后，刷层薄薄的油，揭下来，放在油纸上，重复14-16的步骤，直至全部做成凉皮
陕西凉皮（洗面版）的做法图解17

步骤17

一层叠一层（刷了油就不会粘在一起）
陕西凉皮（洗面版）的做法图解18

步骤18

黄瓜洗净，刨丝
陕西凉皮（洗面版）的做法图解19

步骤19

凉皮切条，放在盘子里，放入黄瓜丝、面筋，淋上油辣子、香料汁、醋、白砂糖、蒜蓉、酱油、味精
陕西凉皮（洗面版）的做法图解20

步骤20

拌匀即可，开吃吧~

陕西凉皮（洗面版）的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-22

©本菜谱的做法由 赵淑懿 编写，未经授权不得转载

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