仔姜鲜椒兔

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老黄.

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仔姜鲜椒兔的用料

去皮兔 1斤	青尖椒 3个
小米辣 8-10个	仔姜 1块
料酒 1勺	糖 1/3勺
淀粉 1勺	鸡精 1勺
蒜瓣 5个	醋 10克
藤椒油 10克	干红花椒 10颗
鸡蛋清 1个

仔姜鲜椒兔的做法

步骤1

去皮兔洗干净，砍成丁，大概就是图中二荆条那么大。小米辣，二荆条，大蒜切丁，仔姜拍破切丁，大葱切成颗粒状。兔子加盐，料酒，鸡蛋清，水淀粉腌制。

步骤2

锅中下入菜籽油炼熟。等油温降到七成左右，放入花椒，然后马上倒入兔肉，滑散之后，加入郫县豆瓣，炒香后加入仔姜，小米辣，二荆条，蒜，翻炒大概一分钟，最后放入大葱，然后加入鸡精，味精，糖醋，藤椒油，炒匀就可以起锅了。

步骤3

成菜以鲜辣为主，辅以花椒的麻和藤椒的清香。再来上两瓶啤酒，怎一个爽字了得。

仔姜鲜椒兔的烹饪技巧

兔子肉一定要砍得很小，不然太大了，第一个是不入味，二一个口感会偏老。兔肉下锅的时候，油温一定要高，不然也容易变老和脱芡。如果家里有醪糟的，放入白糖可以提鲜，醋可以中和小米辣的辣味，但是糖醋一定不能多，要加糖醋而吃不出糖醋味。菜籽油炒出来颜色和香味会更好一些，如果家里没有菜籽油，用调和油也可以。
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创建时间:2020-02-23

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老黄.

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