地三鲜

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顾南淮北

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地三鲜的用料

紫茄子 1根	土豆 1个
青椒 1个	大蒜 3瓣
香葱 1根	生抽 3汤匙
糖 1汤匙	醋 2汤匙
蚝油 1/2汤匙	淀粉少许
清水 6勺

地三鲜的做法

步骤1

准备食材。

步骤2

茄子切滚刀块。撒入适量盐开始腌制。十多分钟。

步骤3

土豆切滚刀块、大蒜切片、青椒去蒂去筋去籽切片。

步骤4

香葱切末，葱白和葱绿分开。

步骤5

调料汁。1汤匙白糖、2汤匙醋、3汤匙生抽、1/2汤匙、少许淀粉、6汤匙清水搅匀。

步骤6

把茄子中的水分倒掉，撒入适量淀粉用手拌匀。

步骤7

锅内放比炒菜时多好几倍的油烧热。

步骤8

放入土豆开始煎炸，土豆一定要多炸一会儿，炸的焦一点也没关系，不然土豆中间会有生脆的口感。

步骤9

炸至两面金黄捞出沥干油分。

步骤10

下入青椒炸几秒钟，看到青椒起虎皮就可以捞出了。

步骤11

青椒捞出备用。

步骤12

倒入茄子开始炸。茄子用中大火炸，这样吃油较少。

步骤13

微黄捞出，控油备用。

步骤14

锅内留底油，放入大蒜和葱白爆香。

步骤15

倒入茄子、土豆、青椒翻炒均匀。

步骤16

倒入料汁翻炒均匀。

步骤17

放入葱绿翻炒均匀。

步骤18

放入鸡精翻炒均匀。

步骤19

调料汁收到快要没有的时候就可以出锅了。

步骤20

一盘下饭下馒头的地三鲜就做好啦。

地三鲜的烹饪技巧

1、蚝油放太多了，导致茄子上有一大股蚝油的味道，下次不放了。 2、用复底平底锅炸东西，需要用中大火，不然会使茄子吃油太多，有一大股有腥味。 3、茄子吃油，放在最后炸。 4、土豆、青椒、茄子过油前都需要沥干水分。 5、这个配比的调料汁咸味够了，不用再放盐了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-26

©本菜谱的做法由顾南淮北编写，未经授权不得转载

顾南淮北

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