青团

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青团是江南地区一带的传统特色小吃，青色，用艾草的汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅儿或者网红肉松蛋黄馅、猪肉笋馅…大家可以发挥自己的想象去制作美味的馅料。馅料不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气。

青团的用料

糯米粉 350克 粘米粉 150克
澄粉 50克 艾草 150克
开水 150克左右（视粉类吸水性和艾草含水量而定） 馅料 适量

青团的做法

青团的做法图解1

步骤1

我们本地有两种可以做青团，一种就是图片上的，我们当地称棉菜，还有一种叫艾草。
青团的做法图解2

步骤2

采摘回来的艾草先挑拣洗干净，烧开水先焯一下，可以在锅里放点碱保持艾草的翠绿。焯过马上捞出来凉水冲凉放在冷水盆里。
青团的做法图解3

步骤3

先把焯过水的艾草拧干，少量添加到装了最小网孔的料理机里，慢慢摇碎备用或者破壁机打
青团的做法图解4

步骤4

把三粉合一倒入盆中，倒入开水用筷子快速搅拌均匀，再加入摇碎的艾草，揉均匀
青团的做法图解5

步骤5

盖保鲜膜醒30分钟左右
青团的做法图解6

步骤6

芝麻馅称重后冷冻，方便后面包
青团的做法图解7

步骤7

豆沙馅，在醒面团的过程中，先称准备好的馅料，也可以买现成馅料，面团一般用35克左右，馅料用25克左右，甜的馅料面团可以取40克左右
青团的做法图解8

步骤8

咸蛋黄肉松馅：蒸熟的咸蛋黄碾碎➕肉松➕沙拉酱拌匀后再称重
青团的做法图解9

步骤9

取一个称好的面团，揉成一个碗状
青团的做法图解10

步骤10

包进馅料，用虎口慢慢收紧口子
青团的做法图解11

步骤11

包好的生胚
青团的做法图解12

步骤12

拍个生胚照
青团的做法图解13

步骤13

包好的青团可以上锅蒸了，蒸12分钟左右，再焖3分钟，就可以享受美味了
青团的做法图解14

步骤14

咸蛋黄肉松馅
青团的做法图解15

步骤15

猪肉笋豆腐馅，我家特别喜欢这个口味
青团的做法图解16

步骤16

豆沙馅
青团的做法图解17

步骤17

芝麻馅，好香啊
青团的做法图解18

步骤18

可以用盒子冷冻生、熟胚，想吃再蒸一蒸就OK了
青团的做法图解19

步骤19

这是蒸熟的

青团的烹饪技巧

开水一定不要一次性倒入，看状态
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-27

©本菜谱的做法由 厨之物语 编写，未经授权不得转载

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