轻盈绵密的乳酪蛋糕

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在家收拾冰箱，竟然还有奶油奶酪！于是乎，在打扫完卫生后，开始了累并快乐着的折腾！

乳酪蛋糕的用料

奶油奶酪 120g 牛奶 50g
黄油 25g 鸡蛋 三枚
低筋粉 25g 柠檬汁或白醋 几滴
白糖 40g

乳酪蛋糕的做法

轻盈绵密的乳酪蛋糕的做法图解1

步骤1

隔水加热奶油奶酪和牛奶的混合物
轻盈绵密的乳酪蛋糕的做法图解2

步骤2

搅拌搅拌搅拌
轻盈绵密的乳酪蛋糕的做法图解3

步骤3

搅拌至融化顺滑，没有颗粒就可以了
轻盈绵密的乳酪蛋糕的做法图解4

步骤4

隔水融化黄油
轻盈绵密的乳酪蛋糕的做法图解5

步骤5

让黄油融化成液体
轻盈绵密的乳酪蛋糕的做法图解6

步骤6

将黄油加入奶油奶酪和牛奶的混合物中
轻盈绵密的乳酪蛋糕的做法图解7

步骤7

分离蛋黄和蛋白，鸡蛋一定是冷藏后的鸡蛋，这样的蛋清容易打发；同时蛋黄和蛋清一定要放在无油无水的容器中，尤其是蛋清。三个蛋黄一个一个加，分别搅拌均匀。
轻盈绵密的乳酪蛋糕的做法图解8

步骤8

将第七步搅拌均匀！
轻盈绵密的乳酪蛋糕的做法图解9

步骤9

筛入低筋面粉
轻盈绵密的乳酪蛋糕的做法图解10

步骤10

继续搅拌搅拌搅拌，然后放入冰箱冷藏。
轻盈绵密的乳酪蛋糕的做法图解11

步骤11

开始打发蛋清，因家中没有柠檬，所以用白醋几滴来代替，作用是去腥。
轻盈绵密的乳酪蛋糕的做法图解12

步骤12

我的电动搅拌器是个独臂大侠，那一根不知跑哪里去了！无所谓，就受点累，多打几下哈！
轻盈绵密的乳酪蛋糕的做法图解13

步骤13

先高速搅打再中速低速，白糖分三次加入。第一次可以在出现粗眼泡时然后酌情加第二次第三次。搅打至如图所示的拿起搅拌棒能出现弯钩即可。不要打过头哦！
轻盈绵密的乳酪蛋糕的做法图解14

步骤14

从冷藏室拿出蛋黄奶酪糊，与打好的蛋清混合。
轻盈绵密的乳酪蛋糕的做法图解15

步骤15

先去三分之一蛋清混合入蛋黄奶酪糊中，切拌，以防蛋清消泡。然后将混合好的糊倒入剩下的蛋清中，再将之混合。
轻盈绵密的乳酪蛋糕的做法图解16

步骤16

倒入六寸蛋糕模具中。因为我的是活体模，所以用锡纸把底部包裹好。多震几下模具，震出气泡。
轻盈绵密的乳酪蛋糕的做法图解17

步骤17

将蛋糕糊放在烤盘上，倒入适量冷水。
轻盈绵密的乳酪蛋糕的做法图解18

步骤18

烤箱提前预热，170度左右，具体视自家烤箱决定。将烤盘放在烤箱最底层，烘烤约1小时。
轻盈绵密的乳酪蛋糕的做法图解19

步骤19

用的是水浴法烘烤，这样就要考验大家的耐心啦！
轻盈绵密的乳酪蛋糕的做法图解20

步骤20

其实可以冷藏一下再吃，我是忙了一天等不及了。
轻盈绵密的乳酪蛋糕的做法图解21

步骤21

配上一杯自制珍珠奶茶，完美！
轻盈绵密的乳酪蛋糕的做法图解22

步骤22

喜欢这种轻盈的口感，入口即化！

乳酪蛋糕的烹饪技巧

鸡蛋一定是冷藏后的鸡蛋！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-29

©本菜谱的做法由 香芋布丁x 编写，未经授权不得转载

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