孔雀开屏鱼【孔老师教做菜】

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年关将至，不知道你的归程定在哪一天？在此祝福你回家的路上顺畅平安又快乐！这一年或者快乐或者悲伤，或者满足或者遗憾，在这个时候都无足轻重，卸下疲惫和风尘回到故乡，回到亲人身边，有家有爱有期盼！ 今天还是以年菜为主，教大家这道适合当年菜的鱼类菜肴——孔雀开屏鱼。这是一道精致的年菜，过年时做上一盘，一定会让亲朋好友们拍手称绝的。鱼背切开做成“孔雀开屏”的模样，再用火腿片作为配饰，葱、姜、辣椒以提味增色，无论是口感还是颜值，我都给满分好评，光凭这造型就要上升好几个段位。

孔雀开屏鱼的用料

鳊鱼1条 火腿1块
小米辣少许 料酒1大勺
盐适量 葱姜适量
生抽或蒸鱼豉油适量 食用油适量

孔雀开屏鱼的做法

孔雀开屏鱼【孔老师教做菜】的做法图解1

步骤1

火腿切菱形片，小米辣切圈。
孔雀开屏鱼【孔老师教做菜】的做法图解2

步骤2

鳊鱼洗净，鱼头切下备用。
孔雀开屏鱼【孔老师教做菜】的做法图解3

步骤3

鱼背切厚片，鱼肚不切开。（可以在鱼身与砧板中间铺一块湿布防滑。）
孔雀开屏鱼【孔老师教做菜】的做法图解4

步骤4

鱼尾切下不用。（除了鳊鱼、鳜鱼，武昌鱼，鲈鱼都可以做开屏的造型。）
孔雀开屏鱼【孔老师教做菜】的做法图解5

步骤5

鳊鱼放入盆中，调入料酒。
孔雀开屏鱼【孔老师教做菜】的做法图解6

步骤6

再加入葱段、姜片和盐。用手抓匀后，腌渍20分钟。
孔雀开屏鱼【孔老师教做菜】的做法图解7

步骤7

盘中放入腌渍好的鳊鱼。
孔雀开屏鱼【孔老师教做菜】的做法图解8

步骤8

摆放好鱼头。
孔雀开屏鱼【孔老师教做菜】的做法图解9

步骤9

鱼身上放上火腿片和小米辣。（配菜除了火腿，还可以搭配黄瓜片、玉米粒、青豆等等。）
孔雀开屏鱼【孔老师教做菜】的做法图解10

步骤10

鱼盘放入蒸锅中。
孔雀开屏鱼【孔老师教做菜】的做法图解11

步骤11

大火烧开后，蒸约8-10分钟。（一定要控制时间，不然会蒸老。）
孔雀开屏鱼【孔老师教做菜】的做法图解12

步骤12

倒出蒸出的汤水，然后淋上适量生抽或蒸鱼豉油。
孔雀开屏鱼【孔老师教做菜】的做法图解13

步骤13

摆放好葱姜丝。
孔雀开屏鱼【孔老师教做菜】的做法图解14

步骤14

锅中倒入适量油烧至七成热，鱼身上淋上热油，激出鱼肉的香味。
孔雀开屏鱼【孔老师教做菜】的做法图解15

步骤15

造型精致，味道好的年年有鱼，我给这道菜满分。

孔雀开屏鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-02

©本菜谱的做法由 孔老师教做菜 编写，未经授权不得转载
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