逆向自黑→酒心面包

酒心面包的烹饪技巧

第一跪 配方 这个配方也是之前一个面包坊的朋友给的 之前他发给我的配方只有红酒 我靠着幻想做了点改动 主要是因为家里有几款好酒还没有合适的理由打开 所以我决定把剩的没喝完的酒都用来做菜 这不就有理由开新酒了？ 我真他娘的是个天才 事实是几款酒 烘烤以后的味道和香气在嘴里打架 红酒由于味道重 加热以后非常明显 活活把另外两款酒给打死了 再加上我忽略了酒里本身含糖的事 导致成品到嘴里就甜的齁住了，糖分太高了点吧.. 改名叫糖尿病人暗杀面包算了 （手动狗头） 修改建议：糖量必须降低 就只用红酒就行，可以来点苹果汁加到其他面团里，白葡萄酒还是留着喝呗 （题外话，其实这酒还挺贵的 100多一瓶，德国产圣母之乳，雷司令葡萄特有的煤油香气，可惜这款酒酸度稍高了一点，瓶身还是颜值很高的） 第二跪 面团比例 最终成品 断面秀可以明显看出，中心面团贼肥，红酒层和外层非常薄，回想起初中数学老师那标志的地中海，我觉得这里的面粉不能等分，最外层应该比中心起码要多50%才行 其次 内外分配错误，实际的成品，吃在嘴里，外层非常酥，酥的有点碎了，没有面包外层应该有的硬和脆，应该是蛋黄加黄油导致油量高了点 修改建议： 这里只需要做两种面团，加红酒的和加苹果汁的 加苹果汁的面团先不加鸡蛋，揉的差不多了以后，内层面团总重100克，加入蛋黄，把蛋黄揉进去，外层总重160克，加入蛋白，同样揉进去。 第三跪 整形与发酵 整个面团做好以后略肥 而长， 感觉实际发酵以后都塌陷了， 还有本身面团就有黄油，再刷油有点多余了，烤出来底层很油，很油 .... 修改建议 这里，如果有模具还是用模具，做成方包，或者把面团整的更圆，像欧包，到时候发酵结束应该会更有立体感，而不是这样塌的一塌糊涂 不用烤盘刷油，不会粘烤盘的 唉 我现在每天早餐就吃一片 配一杯纯牛奶无糖 估计吃完这一整个面包估计保底需要一周 以后有空还是不要作妖 老老实实做点简单的算了吧
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