牛肉花蛤冬阴功

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这是我阔别豆果多年重新开始分享的第一个菜谱，希望未来的日子能跟大家一同成长，用料理的温暖我们的生活。 未来我会分享更多比较创意化结合料理菜谱，将学到的料理技巧与个人经历的想法结合着呈现给大家。同时菜谱中更多只会涉及到操作技巧及步骤，会给到大致的计量以及配比，之所以无法给出准确计量是因为我认为口味是很主观的问题，并且料理的乐趣就在这其中的变化之中。 Cook in my mind Cook in my life

牛肉花蛤冬阴功的用料

清卤牛肉 约200g 花蛤 约100g
香茅 1根 小青柠 4个
彩色小番茄 8个左右 红葱头 1颗
发酵红洋葱碎 2勺 薄荷 约5克
冬阴功酱 2勺 椰浆 按需
鱼露 按需 白葡萄酒 按需

牛肉花蛤冬阴功的做法

牛肉花蛤冬阴功的做法图解1

步骤1

料理的前期要做足准备工作，准备做得好，操作的时候会更加自如。 1.花蛤提前一夜泡水吐沙 2.红葱头和红洋葱切碎，红洋葱非必需 3.小番茄、小青柠对半切开 4.前天清卤的牛肉改刀切块 5.香茅切段、薄荷煎蛋切一下
牛肉花蛤冬阴功的做法图解2

步骤2

牛肉块用油煎一下至金黄
牛肉花蛤冬阴功的做法图解3

步骤3

花蛤开壳的烹制技巧 1.花蛤➕红葱头碎（或洋葱碎）➕白葡萄酒放在一起 2.干锅烧热，一定要烧到很热冒白烟才行 3.迅速倒入食材并加盖，这样会让锅内迅速形成高压蒸汽 4.闷大概30秒，期间记得晃动锅子，保证受热均匀且不糊底 当心防烫伤！！！
牛肉花蛤冬阴功的做法图解4

步骤4

1.起锅热油，加入红葱头碎（洋葱碎）、香茅段煸炒 2.炒香后加2勺冬阴功酱煸炒
牛肉花蛤冬阴功的做法图解5

步骤5

保持锅温同时不要让香料糊了 倒入白葡萄酒，让酒精挥发片刻 放入小番茄
牛肉花蛤冬阴功的做法图解6

步骤6

小番茄放入后炒一分钟加入煎过的牛肉块拌匀。加水末过肉块，大火收汁
牛肉花蛤冬阴功的做法图解7

步骤7

收至原来的3分之2时，倒入贝壳，拌匀
牛肉花蛤冬阴功的做法图解8

步骤8

淋入椰浆后尝味道并调味，按需加鱼露和盐
牛肉花蛤冬阴功的做法图解9

步骤9

出锅前加入小青柠和一些薄荷，挤些柠檬汁，拌匀出锅
牛肉花蛤冬阴功的做法图解10

步骤10

最后再撒上薄荷叶碎

牛肉花蛤冬阴功的烹饪技巧

1.料理前的准备工作非常重要，准备越充分料理越自如 2.开贝壳的方式会最大程度保证肉的鲜嫩，同时留下的汁水非常非常鲜切莫浪费掉 3.料理的过程中要多次品尝，及时调味
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-03

©本菜谱的做法由 cookwannanLee 编写，未经授权不得转载

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