芝麻小麦饼

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臧夢謠
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这是我老家的一个家常面食，每到过年或者中秋的时候，家里人都会做这个芝麻小麦饼。当然老式的柴火大锅做出来的最好吃，我没有这个条件，只能退而求其次的用燃气灶啦。但是也很好吃哦。

芝麻小麦饼的用料

面粉 500克 水（我用的是胡萝卜汁） 250克
盐 1克 白糖（和面用） 3克
酵母 5克 黑芝麻粉（或者用熟黑芝麻） 150克
红糖 70克

芝麻小麦饼的做法

芝麻小麦饼的做法图解1

步骤1

首先将面粉 盐 酵母 白糖 依次加入面盆，然后缓慢的加入温水，用筷子慢慢的绞成无干粉的棉絮状。下手揉成光滑的面团，放置温暖处发酵。我放在发酵箱里，发酵了大约一个小时。判断是否发酵成功，只需将面团中戳一个洞，洞没有迅速回弹或者挑开面团成蜂窝状即可。这里忘记拍照了，不会的亲可以上网找找发面的教程，水量大小根据面粉吸水效果不同，可以自行增减。面团偏软一点比较好吃哦。
芝麻小麦饼的做法图解2

步骤2

发酵的时间可以做内陷，这里可以用黑芝麻粉或者熟的黑芝麻（用黑芝麻可以包在保鲜袋里用擀面杖碾碎一些，这样更香），拌入碾碎的红糖。搅拌均匀备用。
芝麻小麦饼的做法图解3

步骤3

发酵好的面团，揉搓排气 搓成长条状，切成大小均匀的剂子。将剂子揉圆按扁，用擀面杖擀成边缘薄中间厚的面皮，包入黑芝麻粉。用包包子的手法包圆收口 按扁，放置一旁待用。
芝麻小麦饼的做法图解4

步骤4

铁锅底部放水大火烧开后转小火，准备一碗清水。拿起一个面饼用手在饼底部摸上清水，然后贴在锅边，不能靠到水哦，依次贴好后，盖上锅盖。小火焖煮大约三十分钟。
芝麻小麦饼的做法图解5

步骤5

时间差不多了，可以用手按一下饼，如果快速回弹就说明好了，没有就继续小火煮。好了之后用大火将水收干，用铲子贴边慢慢的将饼揭下来。
芝麻小麦饼的做法图解6

步骤6

或者也可以将生坯放进不沾平底锅内，中火煎到一面定型后翻面，大约煎20分钟就好了，也是用手按边缘，快速回弹就好了。

芝麻小麦饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-03

©本菜谱的做法由 臧夢謠 编写，未经授权不得转载

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