一次就成功的云朵☁舒芙蕾

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舒芙蕾的用料

鸭蛋白 5个 糖 30克
生粉 25克

舒芙蕾的做法

一次就成功的云朵☁舒芙蕾的做法图解1

步骤1

分离蛋清蛋白
一次就成功的云朵☁舒芙蕾的做法图解2

步骤2

分离蛋清蛋白，蛋黄另做他用
一次就成功的云朵☁舒芙蕾的做法图解3

步骤3

分离后的蛋清
一次就成功的云朵☁舒芙蕾的做法图解4

步骤4

打发蛋白，分三次加糖，第一次有鱼眼泡泡加糖
一次就成功的云朵☁舒芙蕾的做法图解5

步骤5

鱼眼泡泡消失，第二次加糖
一次就成功的云朵☁舒芙蕾的做法图解6

步骤6

出现涟漪波纹，第三次加糖
一次就成功的云朵☁舒芙蕾的做法图解7

步骤7

在涟漪状的蛋白中加入生粉
一次就成功的云朵☁舒芙蕾的做法图解8

步骤8

打发至呈现直立小角，即可完成蛋白打发
一次就成功的云朵☁舒芙蕾的做法图解9

步骤9

轻柔快速分装至纸杯中，我这里是5个杯子的量，每个杯子的蛋白一定要装满，高出杯口
一次就成功的云朵☁舒芙蕾的做法图解10

步骤10

130度烘焙20分钟[我觉得120-150度都可以，自己看着火候]
一次就成功的云朵☁舒芙蕾的做法图解11

步骤11

20分钟后，出炉
一次就成功的云朵☁舒芙蕾的做法图解12

步骤12

云朵舒芙蕾，有个高高的帽子
一次就成功的云朵☁舒芙蕾的做法图解13

步骤13

这是出烤箱后5分钟的状态，舒芙蕾是一定会塌的，尤其是用纸杯，所以分钟蛋白的时候一定要高出杯口
一次就成功的云朵☁舒芙蕾的做法图解14

步骤14

10分钟后的舒芙蕾
一次就成功的云朵☁舒芙蕾的做法图解15

步骤15

定型了，不会再缩了，因为一开始蛋白是高出杯口，后面及时塌陷了，塌陷处能铺满杯口，外观比较好看
一次就成功的云朵☁舒芙蕾的做法图解16

步骤16

这是里面的图，口感绵软，像棉花糖

舒芙蕾的烹饪技巧

成功做出云朵☁舒芙蕾的关键 1蛋白分三次打发 2加入生粉是为了定型 3装入纸杯时一定要高出杯口，具体量自己掌握，不好高出杯口也可以，不过会有裂纹，高出杯口，塌陷后会有褶皱，整个舒芙蕾依然满满当当的
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-04

©本菜谱的做法由 园小果子 编写，未经授权不得转载

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