干锅虾蟹

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干锅虾蟹的用料

虾 750g	蟹 6只
洋葱 1个	东北大葱半根
芹菜 50g	小米辣适量
葱头三个	青花椒适量
干辣椒段适量	姜末适量
蒜末适量	十三香适量
郫县红油豆瓣酱 100g	土豆 2个
藕 1节	香菜 50g
生抽 1勺	老抽适量
料酒适量	白糖适量
盐适量	味精适量
鸡精适量	熟白芝麻适量
玉米淀粉适量	色拉油 500g
藤椒油适量	芝麻油适量

干锅虾蟹的做法

步骤1

虾去虾线，开背，裹上玉米淀粉干粉，抖去多余粉末，油温7成下虾炸至金黄，表皮起脆壳后捞出备用。

步骤2

蟹洗净后，一分为四，肉的那面沾上玉米淀粉干粉，抖去多余粉末，下锅炸至定型变红捞出备用。

步骤3

将炸完虾蟹后的油，加热至6～7成热倒入洋葱，大葱，姜末，蒜末，豆瓣酱，青花椒，芹菜段，香菜段，小米辣，干辣椒段，葱头，十三香中小火炒香后，加入生抽，耗油，白糖，料酒，翻炒香后，倒入土豆片，杏鲍菇翻炒至断生，再加入藕片翻炒，炒匀后倒入虾和蟹翻炒，出锅前加入盐鸡精味精，藤椒油，芝麻油和少量芹菜段，少量香菜段，炒匀起锅装盘，撒白芝麻和香菜做点缀。