小红莓车轮酥

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车轮酥又叫蜗牛酥，基本面团的做法和可颂面包是一样的，因为整形手法的不同，再也不用过于担心组织的气孔了！ 在制作时用了时尚的红色彩皮贴皮方法，做出来的车轮酥，特别有节庆色彩。 而馅料里选用了富含维生素E的红树莓，酸甜的口感，搭配酥脆香郁的酥皮，美味就这样诞生了。 （by@jade玉蝴蝶）

小红莓车轮酥的用料

#面团材料 T45法国糕点粉（王后伯爵） 170g
T65法国面包粉（王后伯爵） 170g 盐 6.8g
糖粉 33.9g 速发干酵母 5.1g
蜂蜜 13.6g 水 158g±
黄油 23.8g 红丝绒色素（用于彩皮） 适量
#【裹入油】 片状黄油 170g
#【馅料】 卡仕达酱 100g
半干小红莓 适量 #【表面装饰】
糖粉 适量（可选）

小红莓车轮酥的做法

小红莓车轮酥的做法图解1

步骤1

风干树莓：卡士蒸汽烤箱，在门上的100个菜单式当中找到E热风系列01风味果蔬干
小红莓车轮酥的做法图解2

步骤2

将冰冻小红莓放在网眼式烤盘上，放入烤箱，设定风干3小时
小红莓车轮酥的做法图解3

步骤3

半干小红莓制作完成
小红莓车轮酥的做法图解4

步骤4

揉面：将面团中除黄油和色素外的材料放入厨师机搅拌桶，低速搅拌至看不到干粉
小红莓车轮酥的做法图解5

步骤5

转中高速至面团表面稍具光滑，加入室温软化的黄油
小红莓车轮酥的做法图解6

步骤6

先低速（2-3档），后中高速（4到5档）搅拌至约7到8成筋（后期擀折筋度会进一步加强）
小红莓车轮酥的做法图解7

步骤7

面温应该在25-26左右
小红莓车轮酥的做法图解8

步骤8

将面团分割出约105g的小面团，分别滚圆盖保鲜膜，室温松弛30分钟
小红莓车轮酥的做法图解9

步骤9

小面团揉入适量红丝绒色素，揉匀后包保鲜膜入冰箱冷藏备用
小红莓车轮酥的做法图解10

步骤10

将松弛好的大面团擀成长方形面片，入冰箱冷冻室冷冻半小时
小红莓车轮酥的做法图解11

步骤11

冷冻完成的面片裹入片油，慢慢擀长
小红莓车轮酥的做法图解12

步骤12

按如图方式完成一次4折，然后包保鲜膜，入冰箱冷藏90分钟
小红莓车轮酥的做法图解13

步骤13

冷藏完成的面团取出，进行擀长，然后进行一次三折
小红莓车轮酥的做法图解14

步骤14

取出冷藏的红色面团擀成和三折的面团一样大小，毛刷刷水，然后覆盖上取，轻按贴合，包保鲜膜，入冰箱冷藏90分钟
小红莓车轮酥的做法图解15

步骤15

取出面团，深色面朝下，擀成3.5mm厚的薄片，长约40cm，宽15cm
小红莓车轮酥的做法图解16

步骤16

然后在短边用轮刀做出1cm的印记，然后纵切成长条
小红莓车轮酥的做法图解17

步骤17

将事先准备好的卡仕达酱均匀地涂在表面，烤好的半干小红莓撕成小块摆放在上面
小红莓车轮酥的做法图解18

步骤18

然后一细条卷起（不用刻意卷紧），间隔排入垫油纸的烤盘
小红莓车轮酥的做法图解19

步骤19

蒸汽烤箱选择发酵档，设置温度为27度，面团放入发酵2至3小时，面团状态，手指指腹轻触，慢反弹状态
小红莓车轮酥的做法图解20

步骤20

COUSS CO-745S蒸汽烤箱，选择上下管烘烤模式，设置上下火170度，开启热风功能，时间20分钟，预热完成提示音响后，将面团送入烤箱中下层烘烤
小红莓车轮酥的做法图解21

步骤21

烘烤结束，面包立即出炉，脱出烤盘放网架晾凉即可
小红莓车轮酥的做法图解22

步骤22

成品
小红莓车轮酥的做法图解23

步骤23

成品

小红莓车轮酥的烹饪技巧

1、因各面粉的吸水性不同，请视面团状态适当调整。 2、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-06

©本菜谱的做法由 COUSS探味研究室 编写，未经授权不得转载

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