100%超正宗武汉热干面

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本人为武汉土著，对热干面也有一种特殊的情怀和乡愁。该食谱为参考多家知名老字号热干面店家口味，结合日常调料，经过反复调试口味，制作食谱。现在武汉很多热干面店家口感配料已改良，豆果也有很多热干面食谱，但衍生了其他的配料和做法。该食谱口感逊于武汉极少球热干面老字号店，但口感绝对优于武汉90%的热干面店家，也优于某些新生连锁热干面店家。图片为原图，无滤镜。看图中面条的光泽和色彩，便知道调制的功底。

热干面的用料

芝麻酱 10g 香油 10g
辣萝卜丁 适量 碱水面 2两
生抽酱油 3g 老抽酱油 3g
陈醋 3g 胡椒 1g
辣椒油 3g 蒜末 1g

热干面的做法

100%超正宗武汉热干面的做法图解1

步骤1

准备材料，生抽，老抽，陈醋，腌制辣萝卜(或新鲜萝卜丁)，芝麻酱，香油，碱水面。
100%超正宗武汉热干面的做法图解2

步骤2

大蒜压成蒜泥，这一步是为了做蒜水。没有蒜水的热干面是没有灵魂的。冬天加热水调制蒜水，夏天加常温水调制蒜水。
100%超正宗武汉热干面的做法图解3

步骤3

煮一锅水
100%超正宗武汉热干面的做法图解4

步骤4

碗中加入陈醋，生抽，老抽，辣椒油各3g。切勿加多，注意比例，必须均等。佐料分量掌握不好，面就失败了。
100%超正宗武汉热干面的做法图解5

步骤5

10g芝麻酱➕10g香油
100%超正宗武汉热干面的做法图解6

步骤6

芝麻酱香油搅拌均匀。必须搅拌均匀，绝对不可以直接在面中加入罐装芝麻酱。
100%超正宗武汉热干面的做法图解7

步骤7

碱水面煮40秒。严格遵照时间。
100%超正宗武汉热干面的做法图解8

步骤8

热干面捞至碗中
100%超正宗武汉热干面的做法图解9

步骤9

加入4汤匙面汤，调制蒜水。（夏天可加入常温水）。加入调制芝麻酱，加入腌制辣萝卜，或新鲜胡萝卜丁。
100%超正宗武汉热干面的做法图解10

步骤10

同上
100%超正宗武汉热干面的做法图解11

步骤11

加入胡椒
100%超正宗武汉热干面的做法图解12

步骤12

拌面

热干面的烹饪技巧

严格按照步骤操作 腌制萝卜可换胡萝卜丁 可加入小葱，不吃葱可不加。 可加入酸豆角，但100%正宗热干面是没有酸豆角的。 不吃辣椒可不加入辣椒油。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-06

©本菜谱的做法由 神厨学徒 编写，未经授权不得转载

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