全麦汉堡胚「波兰种」（万能胚汉堡夹一切）

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小胡子子誉
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综合了网上几个老师的的方子，为了消耗家里的全麦粉，做的30%全麦胚，模具有限，做了四个圆形胚四个长方形胚，长的可以做夹层也可以做热狗，这个方子还是挺万能的，不喜欢吃全麦的话可以做原味的 液体用量根据不同面粉吸水性经过控制 模具为学厨WK9023（方）和WK9024(圆） 记录贴

汉堡胚的用料

波兰种 高粉 75克
水 75克 酵母 1克
主面团 高粉 155克
全麦粉 100克 水 115克
全蛋液 42克 糖 30克
奶粉 10克 酵母 3克
盐 5克 黄油 30克
装饰 蛋液 适量
熟白芝麻 适量

汉堡胚的做法

全麦汉堡胚「波兰种」（万能胚汉堡夹一切）的做法图解1

步骤1

波兰种所有材料混合均匀，盖上盖子放入冰箱冷藏发酵（也可室温，2小时左右）
全麦汉堡胚「波兰种」（万能胚汉堡夹一切）的做法图解2

步骤2

冷藏17小时以上，到表面有泡泡，内部组织如图，就可以
全麦汉堡胚「波兰种」（万能胚汉堡夹一切）的做法图解3

步骤3

将波兰种和主面团除黄油、盐以外的材料混合均匀至半拓展状态，能拉出厚膜有锯齿（鸡蛋打散后别都放，剩一点最后刷表面）
全麦汉堡胚「波兰种」（万能胚汉堡夹一切）的做法图解4

步骤4

加入室温软化的黄油和盐，先中低速将黄油揉进面团，再中速和面，每隔3分钟看一下面团状态，大概七八分钟分钟到薄膜的状态，全麦的延展性不好，但也能出膜
全麦汉堡胚「波兰种」（万能胚汉堡夹一切）的做法图解5

步骤5

取出面团轻轻揉圆，放入合适的容器盖上盖子室温发酵（26℃左右）
全麦汉堡胚「波兰种」（万能胚汉堡夹一切）的做法图解6

步骤6

到两倍大，手指戳面团不回缩（我发了一小时）
全麦汉堡胚「波兰种」（万能胚汉堡夹一切）的做法图解7

步骤7

倒扣
全麦汉堡胚「波兰种」（万能胚汉堡夹一切）的做法图解8

步骤8

轻揉排气后称重分团，我的两种模具尺寸不一样，我分了四个大的四个小的，大概小的65g/个、大的90g/个。松弛10分钟
全麦汉堡胚「波兰种」（万能胚汉堡夹一切）的做法图解9

步骤9

继续滚圆或椭圆后，放入模具高温潮湿环境发酵
全麦汉堡胚「波兰种」（万能胚汉堡夹一切）的做法图解10

步骤10

发至两倍大，我发了40分钟
全麦汉堡胚「波兰种」（万能胚汉堡夹一切）的做法图解11

步骤11

表面刷蛋液，预热烤箱180℃
全麦汉堡胚「波兰种」（万能胚汉堡夹一切）的做法图解12

步骤12

洒少许熟白芝麻做装饰，放入预热好的烤箱中下层180℃大概20分钟（我在第13分钟的时候上色后加盖了锡纸）
全麦汉堡胚「波兰种」（万能胚汉堡夹一切）的做法图解13

步骤13

出炉
全麦汉堡胚「波兰种」（万能胚汉堡夹一切）的做法图解14

步骤14

冷却
全麦汉堡胚「波兰种」（万能胚汉堡夹一切）的做法图解15

步骤15

我是晚上烤的，没有立刻吃，冷冻保存的
全麦汉堡胚「波兰种」（万能胚汉堡夹一切）的做法图解16

步骤16

吃的时候解冻再烤，汉堡夹一切
全麦汉堡胚「波兰种」（万能胚汉堡夹一切）的做法图解17

步骤17

配一杯牛奶麦片，开吃吧

汉堡胚的烹饪技巧

汉堡胚吃不完可以冷冻，我这个汉堡成品图也是冷冻了两天之后的胚子，吃的时候拿出来室温解冻，然后表面喷一些水放进烤箱180℃几分钟即可，冷冻大概能保存一个月
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-07

©本菜谱的做法由 小胡子子誉 编写，未经授权不得转载

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