小熊爆汁牛肉汉堡（附汉堡胚+牛肉饼+酱料详细制作步骤）

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好久没做汉堡啦！六六点菜，我来安排

牛肉饼的用料

①汉堡胚（可做4个）: 高筋粉 125克
牛奶 65克 蛋液 25克（大概半个鸡蛋，剩余可留作刷面）
白砂糖 12.5克 干酵母 1.5克
食盐 1.5克 黄油 12.5克
②牛肉饼: 牛肉馅（上脑） 500克
生抽 2大勺 盐 1小勺
黑胡椒粉 5克 黄油（隔水融化） 30克
花雕酒 1/2勺 洋葱粉 20克
大蒜粉 10克 淀粉 1大勺
橄榄油 50克 ③汉堡酱料:
柠檬汁 5克 番茄沙司 20克
黄芥末酱 10克 千岛沙拉酱 40克
黑胡椒粉 0.1克 大蒜粉 0.2克
酸黄瓜碎 10g克 欧芹碎 2克
④其他辅料: 罗马生菜 1片
西红柿 1片 奶酪片 1片

牛肉饼的做法

小熊爆汁牛肉汉堡（附汉堡胚+牛肉饼+酱料详细制作步骤）的做法图解1

步骤1

黄油隔水融化，将牛肉饼所有材料加入牛肉馅中，顺同一方向搅拌均匀。
小熊爆汁牛肉汉堡（附汉堡胚+牛肉饼+酱料详细制作步骤）的做法图解2

步骤2

肉饼馅料调制完成。
小熊爆汁牛肉汉堡（附汉堡胚+牛肉饼+酱料详细制作步骤）的做法图解3

步骤3

取一个平底小碗，如图铺上保鲜膜，也可以用肉饼制作工具直接完成✅。
小熊爆汁牛肉汉堡（附汉堡胚+牛肉饼+酱料详细制作步骤）的做法图解4

步骤4

盛入100克调好的牛肉馅，轻轻压平，包好保鲜膜。
小熊爆汁牛肉汉堡（附汉堡胚+牛肉饼+酱料详细制作步骤）的做法图解5

步骤5

倒扣，牛肉饼制作完成。放入冰箱冷藏备用，剩余的可以放冰箱冷冻保存。
小熊爆汁牛肉汉堡（附汉堡胚+牛肉饼+酱料详细制作步骤）的做法图解6

步骤6

汉堡胚制作:将除盐和黄油外所有食材放入厨师机，我用的是海氏M5，先调3档搅拌成面团，换5档打出粗膜。 加入室温软化后的黄油和盐。3档使黄油和盐与面团完全融合。换5档打出手套膜。
小熊爆汁牛肉汉堡（附汉堡胚+牛肉饼+酱料详细制作步骤）的做法图解7

步骤7

盖上保鲜膜，放入烤箱35度发酵至2倍大。
小熊爆汁牛肉汉堡（附汉堡胚+牛肉饼+酱料详细制作步骤）的做法图解8

步骤8

将发酵好的面团取出，轻轻排气，平均分成4份，整形团圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。
小熊爆汁牛肉汉堡（附汉堡胚+牛肉饼+酱料详细制作步骤）的做法图解9

步骤9

松弛好的面团，每份取出3克，分成两份，每份1.5克，制作小熊的耳朵。
小熊爆汁牛肉汉堡（附汉堡胚+牛肉饼+酱料详细制作步骤）的做法图解10

步骤10

将小熊的头部和小耳朵搓圆。耳朵与头部接触面轻轻压扁，增加接触面积，沾点水（增加粘合力）粘在小熊头上。 放入烤箱35度二次发酵至1.5倍大。
小熊爆汁牛肉汉堡（附汉堡胚+牛肉饼+酱料详细制作步骤）的做法图解11

步骤11

表面刷蛋液。
小熊爆汁牛肉汉堡（附汉堡胚+牛肉饼+酱料详细制作步骤）的做法图解12

步骤12

烤箱提前预热，175度中下层烤20分钟，上色满意后可加盖一层锡纸。
小熊爆汁牛肉汉堡（附汉堡胚+牛肉饼+酱料详细制作步骤）的做法图解13

步骤13

准备白色和黑色色素笔（忽略图片中红色笔）。 没有色素笔可以用黑色和白色巧克力笔代替。
小熊爆汁牛肉汉堡（附汉堡胚+牛肉饼+酱料详细制作步骤）的做法图解14

步骤14

给烤好的小熊画上眼睛和嘴巴。
小熊爆汁牛肉汉堡（附汉堡胚+牛肉饼+酱料详细制作步骤）的做法图解15

步骤15

制作酱料:将酱料材料全部倒入碗中，搅拌均匀，备用。
小熊爆汁牛肉汉堡（附汉堡胚+牛肉饼+酱料详细制作步骤）的做法图解16

步骤16

平底不粘锅中喷少量橄榄油（或10克黄油），中小火将牛肉饼煎熟，也可以用烤箱，提前预热，180度中烤20分钟，然后再换平底锅将两面煎至焦香，封住汁水。
小熊爆汁牛肉汉堡（附汉堡胚+牛肉饼+酱料详细制作步骤）的做法图解17

步骤17

准备好辅料，开始拼装环节 ᖰ⌯'▾'⌯ᖳ
小熊爆汁牛肉汉堡（附汉堡胚+牛肉饼+酱料详细制作步骤）的做法图解18

步骤18

将汉堡胚切开。
小熊爆汁牛肉汉堡（附汉堡胚+牛肉饼+酱料详细制作步骤）的做法图解19

步骤19

底部面包涂一层酱料。
小熊爆汁牛肉汉堡（附汉堡胚+牛肉饼+酱料详细制作步骤）的做法图解20

步骤20

底层铺一片罗马生菜叶。
小熊爆汁牛肉汉堡（附汉堡胚+牛肉饼+酱料详细制作步骤）的做法图解21

步骤21

加一片西红柿。
小熊爆汁牛肉汉堡（附汉堡胚+牛肉饼+酱料详细制作步骤）的做法图解22

步骤22

加上刚煎好的牛肉饼，和芝士片，牛肉饼的热度使芝士片微微融化。
小熊爆汁牛肉汉堡（附汉堡胚+牛肉饼+酱料详细制作步骤）的做法图解23

步骤23

上层汉堡胚再涂上一层酱料，盖在最上面即可。
小熊爆汁牛肉汉堡（附汉堡胚+牛肉饼+酱料详细制作步骤）的做法图解24

步骤24

插上装饰竹签。熊熊汉堡制作完成。
小熊爆汁牛肉汉堡（附汉堡胚+牛肉饼+酱料详细制作步骤）的做法图解25

步骤25

口口爆汁，好吃到起飞。
小熊爆汁牛肉汉堡（附汉堡胚+牛肉饼+酱料详细制作步骤）的做法图解26

步骤26

用昨天做的汉堡皮做了超大肉饼款。超香超满足。

牛肉饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2026-05-13 · 黑龙江省

©本菜谱的做法由 66•食屿 编写，未经授权不得转载
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