早餐必不可少的[自制百搭汉堡胚]

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麦可安

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基础款的面包，日常早餐必不可少的，在直接法的基础上加了老面，让它更柔软绵密又有弹性，而且用淡奶油代替了黄油和牛奶更快手哦，最主要的是个大，高高圆圆的汉堡胚夹上生菜、培根、西红柿……料太足了，有没有垂涎三尺呀，我们一家人都很爱吃哦，自制的更营养、健康、美味。

汉堡胚的用料

高筋面粉 300克	干酵母 4.8克
老面 50克	淡奶油 100克
幼砂糖 54克	水 84克
全蛋液 36克	食盐 2.4克
熟芝麻适量	蛋黄（刷表面） 1个
牛奶（刷表面）少许

汉堡胚的做法

步骤1

依配方表准备材料。

步骤2

将所有干性材料：高筋面粉、干酵母、细砂糖、食盐倒入搅拌缸，用筷子稍微搅拌几下。

步骤3

倒入所有湿性材料和老面。

步骤4

启动厨师机先低速搅拌，再中速搅拌。

步骤5

搅打至可以拉出厚膜，破洞处有点不光滑的据齿，就可以了，做小餐包不需要手套膜的完成阶段。

步骤6

揉好的面团整形收圆，放入密封盒进行基础发酵，此时面温为25度，面团的最佳温度是24-26度。

步骤7

面团发酵至2倍大，现在是冬天，室温发酵时间会长一点，建议放在温暖的地方。

步骤8

取出面团排气。

步骤9

平均分割成8份。

步骤10

收圆，放入密封盒松弛25分钟。

步骤11

松弛好的面团稍微排气后再次滚圆。

步骤12

在汉堡生胚上薄薄的刷一层蛋黄牛奶液。

步骤13

均匀的沾上白芝麻，放入模具中。

步骤14

放入烤箱，开启发酵功能，再放一盆温水，发酵50分钟。

步骤15

发酵好的汉堡生胚送入提前预热的烤箱，180度，上下火，烘烤19分钟，上色满意后加盖锡纸。

步骤16

烤好的汉堡胚从模具中取出，放在晾网上晾至手温。

步骤17

切开夹上自己喜欢的蔬菜、酱汁、肉肉……

步骤18

个大

步骤19

料足

步骤20

健康

汉堡胚的烹饪技巧

1、配方中淡奶油的量比较大，所以不需要再加黄油。 2、老面没有可以不加，口感和风味会差一点儿。 3、蛋黄+牛奶搅匀刷生胚表面，能让烤好的汉堡有更好的光泽度，当然也可以用全蛋液。 4、现在是冬天水用常温就可以了，夏天要用冰水。 5、放入烤箱发酵设置的温度为35度，不能太高，因为酵母在40度时会失去活性，再放一份温水增加湿度。 6、吃不完的汉堡胚晾至手温就要放入密封盒保存，让余温产生一些湿气，给面包保湿，如果完全晾凉，再保存表皮会太干。 7、家庭烤箱存在温差，要注意观察酌情调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-11-16

©本菜谱的做法由麦可安编写，未经授权不得转载

麦可安

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