衢州特色小吃之毛豆腐（油炸毛豆腐）

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毛豆腐，是用普通豆腐让他自然发酵，长菌，长毛。煎两面金黄时扑鼻的香味迎面而来，加辣椒加大蒜苗就更香了，口感粉粉的，带一丝的菌类的香味。

油炸毛豆腐的用料

毛豆腐 500克 辣椒 6个
大蒜子 一个 大蒜苗 3梗
生姜 1块 蚝油 1勺
生抽 3勺 食用油 100克

油炸毛豆腐的做法

衢州特色小吃之毛豆腐（油炸毛豆腐）的做法图解1

步骤1

选用正宗长着白毛的毛豆腐。
衢州特色小吃之毛豆腐（油炸毛豆腐）的做法图解2

步骤2

适当洗净白毛。
衢州特色小吃之毛豆腐（油炸毛豆腐）的做法图解3

步骤3

切成丁。
衢州特色小吃之毛豆腐（油炸毛豆腐）的做法图解4

步骤4

生姜切丝。
衢州特色小吃之毛豆腐（油炸毛豆腐）的做法图解5

步骤5

油开后＋生姜＋大蒜子用平底锅煎两面金黄。
衢州特色小吃之毛豆腐（油炸毛豆腐）的做法图解6

步骤6

切小葱段（本来用大蒜苗但没有，用小葱段代替）。
衢州特色小吃之毛豆腐（油炸毛豆腐）的做法图解7

步骤7

辣椒切斜角。
衢州特色小吃之毛豆腐（油炸毛豆腐）的做法图解8

步骤8

＋生抽＋蚝油＋黄酒＋适量水滚10分钟汤汁充分吸收。
衢州特色小吃之毛豆腐（油炸毛豆腐）的做法图解9

步骤9

＋辣椒＋大蒜苗不要动，滚两分钟。起锅。

油炸毛豆腐的烹饪技巧

有些人会把毛豆腐和臭豆腐混淆，其实完全不同的味道，毛豆腐其实就是做豆腐乳发霉的过程后取用，由于毛豆腐比较粉状在煎的时候会爆粉，油不要太多，放下油锅后马上，盖上盖子，煎透后就不会爆了，换面小心反转，还是会爆，盖上盖子，就不要再动，放辅料。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-07

©本菜谱的做法由 小食尘风 编写，未经授权不得转载
分类： 高钠

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