明前时令—酱汁排骨

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苏州明前时令有很多，酱爆螺蛳，青团子，酱汁肉等等，争取在清明节之前每道菜都上传到位，酱爆螺蛳和青团子在前面的菜谱里，想学的自己翻，酱汁肉是上好的五花肉做的，但是不敢多吃，少油少糖版的酱汁排骨，深受孩子们的喜欢

酱汁排骨的用料

肋排 700克 老抽 5毫升
葱 适量 姜 适量
料酒 10毫升 白芝麻 适量
八角 2颗 红曲粉 3克
冰糖 30克 生抽 适量

酱汁排骨的做法

明前时令—酱汁排骨的做法图解1

步骤1

买来的新鲜肋排用水泡净血水，要想做菜好吃，食材必须新鲜，必须用心去做，一般饭店肉都是不洗不焯水，具体要怎么做自己看呗
明前时令—酱汁排骨的做法图解2

步骤2

锅中放水绰排骨，水要没过排骨，冷水下锅
明前时令—酱汁排骨的做法图解3

步骤3

锅中放少许黄酒和姜片，帮助去味，可放可不放
明前时令—酱汁排骨的做法图解4

步骤4

煮开后多搅拌，捞出排骨到砂锅中，这是绰排骨的汤看看很多油，我家孩子青春期容易长痘痘，需要少油少糖，全部倒掉
明前时令—酱汁排骨的做法图解5

步骤5

砂锅里加开水葱姜继续，加开水可以帮助肉不变材
明前时令—酱汁排骨的做法图解6

步骤6

煮开后转小火煲40分钟，正好孩子网课一节课结束
明前时令—酱汁排骨的做法图解7

步骤7

如果是做排骨汤，要继续炖
明前时令—酱汁排骨的做法图解8

步骤8

另起锅将排骨捞出来，放葱姜八角，冰糖
明前时令—酱汁排骨的做法图解9

步骤9

接着上一步继续加调味，加老抽，生抽，红曲粉，加入适量开水水要没过排骨
明前时令—酱汁排骨的做法图解10

步骤10

烧开转小火煮30分钟
明前时令—酱汁排骨的做法图解11

步骤11

中火慢慢收干汤汁
明前时令—酱汁排骨的做法图解12

步骤12

汤汁渐渐收干后可以出锅啦
明前时令—酱汁排骨的做法图解13

步骤13

之前煮排骨的汤，放了铁杆山药，木耳煮10分钟，最后加上海青加适量盐调味，煮2分钟出锅
明前时令—酱汁排骨的做法图解14

步骤14

这样的做法符合我的要求，讲究美味的同时，保证营养的最大化。有很多人喜欢起油锅炒煎排骨，或者说排骨不绰水，我只能根据自己的需求最好

酱汁排骨的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-07

©本菜谱的做法由 厨房巾帼 编写，未经授权不得转载
分类： 高蛋白

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