8寸戚风蛋糕

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戚风蛋糕做过多次，正方形戚风蛋糕还是第一次做，出炉非常成功，所以分享给大家。

8寸戚风蛋糕的用料

蛋黄糊： 白砂糖 30克
牛奶 100克 玉米油 56克
低筋面粉 130克 蛋黄 6个
蛋白霜： 蛋清 6个
白砂糖 90克 塔塔粉 2克
或 柠檬汁 3滴
盐 2克

8寸戚风蛋糕的做法

8寸戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

首先准备好所有食材
8寸戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

准备模具。这个配方适合8寸加高模具，或8寸方形加高模具。做出来戚风蛋糕很高，很漂亮。今天我后面会晒一张8寸加高模具的戚风蛋糕图，我今天用的是10寸普通模具，做8寸蛋糕，因为方形8寸加高模具没有买到。
8寸戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

蛋黄分离
8寸戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

蛋清分离
8寸戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

低筋面粉过筛
8寸戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

蛋黄糊制作：牛奶加油加糖，用手动打蛋抽搅拌成乳白色。（这一步很重要，戚风蛋糕成功与否，也是非常重要的部分）加低筋面粉搅拌均匀，最后分批加入蛋黄搅拌均匀。所以做戚风蛋糕每一步都必须认真对待。全程用Z字形搅拌，要打法到这个程度。（见图）
8寸戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

蛋白霜制作：蛋清加塔塔粉，加盐，用电动打蛋器一档打法，打法至粗泡状态时加入三分一糖，继续打法，先低档，逐渐中高速。
8寸戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

打法至蛋白霜细腻的状态时，再加入三分一糖。
8寸戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

打法至蛋白霜出现纹路的时候，剩下的糖全部都倒进去。
8寸戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

蛋白霜打法至中性发泡的时候就可以了。小弯勾，就是打法到，湿性发泡与干性发泡中间。新手没有把握的话，可以继续再打法，可以打法至干性发泡，就是出现直直的小尖角。这样成功率高一点。我初学的时候也是怕失败，做戚风蛋糕，总是打法到干性发泡状态。因为干性发泡做出来的蛋糕偏干，中湿性发泡做出来的蛋糕软，好吃。
8寸戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

取三分之一蛋白霜到蛋黄糊里面，用翻拌手法进行搅拌，千万不能画圈搅拌，就是像平时炒菜一样手法。搅拌均匀后，再取三分一蛋白霜到蛋黄糊里面，同样操作，最后把搅拌好的面糊全部都倒进蛋白霜桶里，继续用翻拌手法至完成。
8寸戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

预热烤箱165度10分钟
8寸戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

把搅拌好的戚风蛋糕糊倒进模具中，震几下，震出面糊里面的气泡。
8寸戚风蛋糕的做法图解14

步骤14

先将烤箱上管设置165度，下管160度，烘烤20分钟，这是烤箱烘烤情况。
8寸戚风蛋糕的做法图解15

步骤15

再将烤箱温度调整到上下管150度，烘烤20分钟。
8寸戚风蛋糕的做法图解16

步骤16

出炉后，震几下，震出里面的热气。
8寸戚风蛋糕的做法图解17

步骤17

立刻将戚风蛋糕倒扣凉凉，等彻底凉透后再徒手脱模。
8寸戚风蛋糕的做法图解18

步骤18

成品图
8寸戚风蛋糕的做法图解19

步骤19

成品图
8寸戚风蛋糕的做法图解20

步骤20

上面撒上巧克力粉
8寸戚风蛋糕的做法图解21

步骤21

成品图
8寸戚风蛋糕的做法图解22

步骤22

蛋糕切开图
8寸戚风蛋糕的做法图解23

步骤23

这是用8寸加高模具做的戚风蛋糕，是不是很高，如果用8寸普通模具，面糊太多，我用6个鸡蛋。
8寸戚风蛋糕的做法图解24

步骤24

8寸戚风蛋糕

8寸戚风蛋糕的烹饪技巧

1，牛奶加油加糖一定要搅拌到乳白色，这点很重要，用Z字形搅拌。 2，蛋白霜搅拌要用翻拌手法搅拌。 烘烤温度只是建议，个人烤箱牌子不同，温度也不一样，要根据自己的烤箱温度来决定。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-08

©本菜谱的做法由 阿彭爱烘焙 编写，未经授权不得转载
分类： 高GI 高GL 含蛋白

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