香醇双皮奶

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林叶汐

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妈妈喜欢的香醇双皮奶，原料简单，自己在家都可以做，昨天妇女节做来给妈妈庆祝节日。这次用的碗小了，蛋奶液外溢把卖相毁了，请自动忽略，不过味道和甜品店里卖的一样可口。虽然过程比较麻烦，但亲手制作的美食更有意义。

香醇双皮奶的用料

鸡蛋 2个	全脂牛奶 250毫升
白糖 30克	蓝莓 5颗
芒果 1个

香醇双皮奶的做法

步骤1

准备食材。蛋黄、蛋清分离，做双皮奶只要蛋清（蛋黄可留做布丁，下个食谱再次试验）。

步骤2

1.蒸锅加水烧开，牛奶装碗，隔水放入蒸锅，盖上透明的锅盖（以便观察），中火蒸2分钟左右，牛奶碗烫手后，把碗从锅中取出，放置通风处使牛奶降温至温热状态； 2.等牛奶冷却的同时可进行下一步，将白糖加入蛋清，搅打至白糖融化无颗粒。

步骤3

牛奶自然冷却至温热不烫手，明显可以看到表面结有一层奶皮，便可进行后续操作（牛奶放温热后表面没有奶皮，可再次回锅蒸一会，但要注意别让牛奶沸腾）。

步骤4

用牙线从碗边轻轻撩起奶皮，缓缓将大部分牛奶倒入搅打均匀的蛋清液中，剩余一点牛奶继续在蒸碗里。

步骤5

将牛奶和蛋清液搅打均匀。

步骤6

混合好的蛋奶液用筛子过滤后装入量杯（又忘记拍照，用之前的图好了）。

步骤7

量杯中的蛋奶液从碗边缓缓再倒回蒸碗，奶皮会从碗底浮至表面。

步骤8

1.蒸锅水烧开后将碗放入锅中，蒸碗盖上碗盖或在表面覆上保鲜膜，继续隔水蒸10分钟（用透明的锅盖，并时刻观察蛋奶液情况，奶液要沸腾溢出时立即关火）； 2.关火后先不揭锅盖，蛋奶液在锅中静置10分钟。

步骤9

静置后将双皮奶取出，通风处冷却再放冰箱冷藏2小时，取出后在上面装点自己喜欢的水果、坚果、果酱、绿叶植物等，拍照、享用！

香醇双皮奶的烹饪技巧

1.切记用大碗、大碗、大碗，我只想到蒸盅够装牛奶，却忘了还要加蛋清液，装太满的后果就是后续蒸的时候奶液溢出，毁卖相。 2.切记用透明锅盖，时刻观察，别让奶液溢出。 3.挑奶皮的时候不要太暴力整个挑起，有个边角能倒牛奶就行。 4.蒸锅水烧开、上汽后，再蒸奶液。 5.双皮奶蒸好后可趁热食用也可放冰箱冷藏再吃，不过本人觉得冷藏后的双皮奶更醇香绵厚，这看个人喜好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-09

©本菜谱的做法由林叶汐编写，未经授权不得转载

林叶汐

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