家常版的回锅肉

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寒武纪的胖爸爸
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回锅肉的用料

五花肉 300克 蒜苗 2根
郫县豆瓣酱 2汤勺 生抽 10克
白糖 6克 鸡精 3克
白酒 4瓶盖 生姜片 两头小姜
辣椒 半盆 蒜瓣 3头
蚝油 一汤勺 花椒粉 少许
食用油 200g 豆豉 少许

回锅肉的做法

家常版的回锅肉的做法图解1

步骤1

首先，我们需要一块五花肉。洗干净后不用切，整块扔到水中煮熟。锅里倒入料酒去腥，没有料酒的童鞋也可以用白酒。
家常版的回锅肉的做法图解2

步骤2

五花肉取出后切成片。一般来说，尽量切薄。此处请忽略我的渣刀工。
家常版的回锅肉的做法图解3

步骤3

锅中不用放油，小火，切好的肉放入煸香。
家常版的回锅肉的做法图解4

步骤4

大概煸到这个程度即可。不喜欢口感太硬的童鞋也可以稍微少煸一会。
家常版的回锅肉的做法图解5

步骤5

然后开始准备辅料。从左到右依次是蒜苗，生姜，蒜，菜椒。菜椒是可选项。
家常版的回锅肉的做法图解6

步骤6

由于刚才煸肉锅里还有猪油，不用加油。热锅，四成热下入豆豉，姜，蒜。
家常版的回锅肉的做法图解7

步骤7

炒制两三秒后放入豆瓣酱，中小火炒出红油如图。
家常版的回锅肉的做法图解8

步骤8

然后依次放入肉，蒜苗，菜椒。翻炒片刻，因为豆瓣酱已经很有味道了，所以只放入少许生抽调味。再加入少许蚝油，鸡粉，翻炒均匀。 临出锅前放入一勺香醋，翻炒至香味溢出出锅，这个操作强烈建议。
家常版的回锅肉的做法图解9

步骤9

出锅^_^请上宽饭

回锅肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-09

©本菜谱的做法由 寒武纪的胖爸爸 编写，未经授权不得转载

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