清蒸午鱼

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赵磨磨
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我是北方人，午鱼是头一次听说，南方的朋友寄了2条，很小巧，一条大概7/8两左右，肉质鲜嫩，鱼肉洁白，弹牙，只有清蒸才不辜负这么好的食材!

清蒸午鱼的用料

午鱼 一条 咸肉或是火腿 几片
姜片 几片 香葱 少许
蒸鱼豉油 少许 食用油 适量
黄酒 适量 盐 少许
现磨胡椒 适量

清蒸午鱼的做法

清蒸午鱼的做法图解1

步骤1

午鱼去鳞，去内脏，去鱼鳃，清洗干净备用

步骤2

身上切花刀，刀口处放入姜片，鱼身上到上黄酒，抹上少许食盐，撒上少许胡椒粉，腌制30分钟去除腥味，香葱取叶子，折叠切丝，泡水，咸肉或是火腿切片备用
清蒸午鱼的做法图解3

步骤3

蒸锅隔水，水开放入腌制好的午鱼，鱼身上放几片咸肉或是火腿，这样是为了增加香味，使鱼肉更鲜美，水开后蒸制8分钟，鱼小，蒸制8分钟足以
清蒸午鱼的做法图解4

步骤4

蒸好的鱼把出的汤倒掉，不然会很腥，换个新盘更好，炒锅上火，到入少许蒸鱼豉油，再混合点纯净水，使咸度下降，口味更融合，汤汁开锅后，到在鱼身上。 炒锅内到入食用油，冒烟后，把油淋在鱼身上，把豉油爆香，放入切好的葱丝装点一下，所有步骤完成
清蒸午鱼的做法图解5

步骤5

成品，很鲜，如同闻到大海的味道!

清蒸午鱼的烹饪技巧

午鱼适合清蒸，能保留鱼的鲜味，有些许小刺，小朋友吃时注意。 放入咸肉或火腿是为了激发鱼的鲜味。 蒸鱼豉油需要兑入少许纯净水来降低咸度。 葱叶折叠切细丝，然后泡水会打卷，摆盘漂亮。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-09

©本菜谱的做法由 赵磨磨 编写，未经授权不得转载

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