地三鲜（非油炸版）

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地三鲜的用料

圆茄子 1个 土豆 2个
青椒 1个 红椒 半个
生抽 2勺 老抽 半勺
糖 2勺 盐 少许
耗油 1勺 淀粉 1勺半
植物油 适量 葱 1小段
姜 2片 蒜 3瓣

地三鲜的做法

地三鲜（非油炸版）的做法图解1

步骤1

准备材料：茄子切滚刀块用盐水浸泡半小时后，挤干水份；土豆切小块用水浸泡；柿子椒用手撕成小块，西红柿切小块； 蒜拍碎、切沫，姜切丝，葱切沫。
地三鲜（非油炸版）的做法图解2

步骤2

锅中加油，油比平时炒菜略多一点，油热加入土豆块翻炒至略焦，盛出后微波炉高火微2分钟。
地三鲜（非油炸版）的做法图解3

步骤3

锅中加油，油是平时炒菜两倍，加入茄子并加入1勺白糖，边炒边轻压出水份，大火煸炒至变软变色，慢慢会释放出少许油，盛出。
地三鲜（非油炸版）的做法图解4

步骤4

料汁：1勺糖、2勺生抽、半勺老抽、1勺耗油、1勺半淀粉、少许盐、2勺温水，调匀料汁。
地三鲜（非油炸版）的做法图解5

步骤5

锅中留底油，加入葱姜蒜，煸炒出香味儿，盛出扔掉，加入西红柿、柿子椒翻炒均匀。
地三鲜（非油炸版）的做法图解6

步骤6

加入茄子、土豆、调好的料汁，翻炒均匀。
地三鲜（非油炸版）的做法图解7

步骤7

出锅前撒上蒜末
地三鲜（非油炸版）的做法图解8

步骤8

翻炒均匀后出锅

地三鲜的烹饪技巧

茄子比较吃油，提前用盐浸泡，炒时加点糖，可以防止氧化、少吃油。糖要分两次放，炒茄子放一勺，料汁放一勺。 蒜也分两次放，炝锅一次，出锅前放一次。 炝锅时葱姜蒜末炒出香味儿后，残渣扔掉，以免影响口感。 加入1个西红柿，略酸，可以解除油腻，口感更爽口。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-09

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