福运八宝饭

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小时候最喜欢吃的菜之一☞福运八宝饭，各种各样的食材混到一起，十分养眼又软糯香甜。 小时候妈妈总是把八宝饭里放满了猪油，吃完之后还会剩下一碗底的油，不知怎么的当时只记得香甜，一点儿也不觉着油腻，现在我自行减少了很多猪油的用量，似乎吃起来的确是没有儿时的味道了。 那会儿总会加葡萄干，只是我总觉着葡萄干蒸到最后总变得很软绵，不喜欢，去掉了。 最最最不可缺的红绿丝也找不到了，算了就这样也行。 下面告诉大家两款做法，第一种是自创做法，第二种是儿时的做法。

八宝饭的用料

白糯米 400g 紫糯米 100g
空心莲子 20g 红枣肉 65g
猪油 65g 花生米 15g
核桃仁 20g 桂圆干 20g
松子仁 20g 凉白开 230g
冰糖 80g

八宝饭的做法

福运八宝饭的做法图解1

步骤1

白糯米400g、紫糯米100g、空心莲子20g淘洗干净，浸泡6个小时以上，其中取出50g白糯米单独浸泡。
福运八宝饭的做法图解2

步骤2

蒸锅上放屉布或者硅胶垫，将浸泡后的糯米莲子倒入扒平整，火开后蒸30分钟后关火闷至降温，单独浸泡的白糯米用一个小碗单独蒸。
福运八宝饭的做法图解3

步骤3

等待的时候，取一个大碗，刷上15g猪油。
福运八宝饭的做法图解4

步骤4

红枣去核后剪成条（去核后65g），取一部分在碗底摆上倒着的“福”字。
福运八宝饭的做法图解5

步骤5

取出单独蒸的50g白糯米，加入30g凉白开拌匀，仔细的铺在“福”字上，并取一部分蒸好的莲子围在周围装饰。
福运八宝饭的做法图解6

步骤6

把蒸好的糯米取出（降温至温度不烫手即可），加入摆字剩下的红枣碎和莲子，还有20g核桃仁、20g桂圆干、15g花生米、20g松子仁和200g凉白开、50g猪油及80g砸碎了的冰糖拌匀。
福运八宝饭的做法图解7

步骤7

戴上一次性手套比较好将其抓匀。
福运八宝饭的做法图解8

步骤8

往碗里仔细的铺上一半，加上200g水洗红豆沙。（这种水洗红豆沙和绿豆糕夹心、糍粑的夹心都是一样的）
福运八宝饭的做法图解9

步骤9

再仔细的铺上剩下的八宝饭（这个大碗直径20cm，高7.9cm，刚好满满一碗）。
福运八宝饭的做法图解10

步骤10

再次上锅蒸40分钟，这个时候的口感就比较适中，如果喜欢吃比较软糯的口感，最好是上高压锅隔水蒸，上汽之后蒸15分钟，那样就比较软糯了。（成品一般有1700g，三斤多，我家人都爱吃，一般两餐可以吃完，人少的可以减量做。）
福运八宝饭的做法图解11

步骤11

从上到下挖几筷子吃，油润香甜，十分软糯。
福运八宝饭的做法图解12

步骤12

儿时的做法是双色糯米全部混在一起蒸，不同的是摆“福”字的时候，将福字的缝隙填上蒸熟的莲子和花生米（如果不填上，那么蒸好后“福”字就会看不清）。
福运八宝饭的做法图解13

步骤13

蒸好后的效果就是这个样子的。

八宝饭的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-09

©本菜谱的做法由 水之眸 编写，未经授权不得转载

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