青碗豆肥肠

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竹子姐
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心心念念的射洪老砂锅，他们家的豌豆肥肠好吃极了。也不知道他们家的配方，我就按自己的方法做出来。除了费时间，做法很简单。

青碗豆肥肠的用料

肥肠（洗净煮熟的） 300g 白酒 适量
八角一个 适量 生抽 适量
花椒 一小把 姜 2小块
干辣椒段 适量 蒜 5瓣
大葱白 1根 冰糖 适量
香叶 3片 十三香 少许勺

青碗豆肥肠的做法

青碗豆肥肠的做法图解1

步骤1

如果买的生肥肠要用面粉和醋浸泡揉搓三四遍，直到清洗干净。再放葱，生姜，花椒，料酒焯水。图省事，我去超市买的清理好的
青碗豆肥肠的做法图解2

步骤2

为了更干净，我又洗了一遍，焯了水（因为味道太大了）
青碗豆肥肠的做法图解3

步骤3

花椒低温炸一下
青碗豆肥肠的做法图解4

步骤4

肥肠煸炒至出油，放白酒，放几粒冰糖。多煸炒一下除臭增香
青碗豆肥肠的做法图解5

步骤5

八角，香叶，葱段，蒜，干辣椒段等佐料一起下锅翻炒（有条件可以放点郫县豆瓣酱炒出油）。放适量生抽增色
青碗豆肥肠的做法图解6

步骤6

加适量盐，加入开水没过肥肠。水多加点，因为煮的时间长，大约40-50分钟。有高压锅就快多了。
青碗豆肥肠的做法图解7

步骤7

肥肠煮软烂了下青碗豆煮10分钟收干水分就好了。我中途把佐料捞起来，换了个小砂锅煮
青碗豆肥肠的做法图解8

步骤8

出锅

青碗豆肥肠的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-12

©本菜谱的做法由 竹子姐 编写，未经授权不得转载

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