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蛋黄酥的做法
步骤1
制作油酥：将120g猪油和240g低筋面粉揉一起成团。盖上保鲜膜，松弛20分钟。
步骤2
制作油皮：将240g中筋粉、160g低筋粉、120g猪油、70g糖和水混合揉匀。
步骤3
将油皮用搓-揉-摔-拍打的方法,揉出手套膜。
步骤4
出了手套膜之后分团。
步骤5
将油皮分成29份，每份大概24g左右。盖上保鲜膜。
步骤6
将油酥分成29份，每份大概12g左右。盖上保鲜膜。
步骤7
将油酥包裹入油皮中。一共9个油皮，9个油酥，用来制作蛋黄酥。
步骤8
包裹严实，不能露出油酥。
步骤9
蛋黄酥制作：包好后盖上保鲜膜松弛十分钟。
步骤10
蛋黄酥制作：将第9步的圆形团压扁，擀成如图的长条形，轻轻擀，防止油皮被擀破。
步骤11
蛋黄酥制作：从上向下卷起。
步骤12
蛋黄酥制作：盖上保鲜膜松弛十分钟。
步骤13
将多余的油皮两个两个捏成一个团。可以捏十个大团。我做了6个胡萝卜，8个抹茶，6个紫薯，所以分别对应将6个油酥，8个油酥，6个油酥分别捏成团。
步骤14
将6个油酥混合的大团和6g胡萝卜粉混合揉匀。 将8个油酥混合的大团和6g抹茶粉混合揉匀。 将6个油酥混合的大团和6g紫薯粉混合揉匀。
步骤15
混合均匀，将对应的油酥包入油皮中。盖住保鲜膜松弛十分钟。
步骤16
杂花酥制作：松弛好后都擀成长条形。
步骤17
杂花酥制作：从上向下卷起。
步骤18
盖上保鲜膜松弛十分钟。
步骤19
松弛完后将所有卷起的直接按压扁。
步骤20
擀成长条形。
步骤21
从上向下卷起。
步骤22
盖上保鲜膜松弛十分钟。
步骤23
麻薯制作：将糯米粉、玉米淀粉、牛奶混合均匀。搅拌至无颗粒。
步骤24
麻薯制作：盖上保鲜膜，用牙签扎几个孔，大火蒸20分钟。
步骤25
麻薯制作：黄油乘热揉进去。
步骤26
麻薯制作：揉成光滑的团。
步骤27
将新鲜的咸鸭蛋蛋黄取出
步骤28
烤箱预热180度十分钟，咸鸭蛋蛋黄放入烤盘上下火180度烤十分钟。
步骤29
蛋黄酥的不需要从中间切开，将第22部的两边向中间对捏，用手按压扁后擀圆。将有花纹的朝外。（对着手心） 将紫薯、抹茶和胡萝卜的都从中间一切二，从切面按压扁后擀圆。将有年轮纹理的面朝下（朝手心）
步骤30
将麻薯、豆沙、肉松、咸蛋黄依次包入。
步骤31
如图，带年轮花纹的朝外。
步骤32
将包好的蛋黄酥表面抹上蛋黄液，洒些芝麻。放入烤箱上下火180度25分钟。（每个人的烤箱不一样）注意⚠️时间上的调整。
步骤33
烤完的杂花酥。
步骤34
我一共做了9个蛋黄酥，6个胡萝卜的杂花酥，8个抹茶的杂花酥，6个紫薯的杂花酥。蛋黄酥的烹饪技巧
1.全程油皮和酥皮都要盖着保鲜膜。
2.黄油乘温热加入麻薯中。
3.包裹的时候有花纹的一面留在外面。
4.蛋黄酥不需要中间切开。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2020-03-12
©本菜谱的做法由 小口木糖果 编写，未经授权不得转载
小口木糖果
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