米饭杀手“麻辣口水鸡”

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口水鸡是四川的一道传统美食，而且是一道凉拌菜。麻辣鲜香，辣中带甜是它的特色。口水鸡是一道开胃菜，虽然名字有点奇怪，但是吃起来非常爽口，绝对对得起“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。我家少年称它为米饭“杀手”。

麻辣口水鸡的用料

三黄鸡 1只 酱汁：
一品鲜酱油 两勺 耗油 1勺
麻油 1勺 辣椒油 1勺
绵白糖、盐 适量 香醋 0.5勺
香油 0.5勺 油料：
小米椒4个，蒜蓉、白芝麻适量 葱花、香菜 适量

麻辣口水鸡的做法

米饭杀手“麻辣口水鸡”的做法图解1

步骤1

三黄鸡用水冲洗感净，浸泡2小时。
米饭杀手“麻辣口水鸡”的做法图解2

步骤2

凉水下锅，中小火煮15分钟，盖盖子焖15分钟。（用筷子插入鸡肉最厚的地方，没有血丝就是熟了）
米饭杀手“麻辣口水鸡”的做法图解3

步骤3

取出，用冰镇水冰20分钟。
米饭杀手“麻辣口水鸡”的做法图解4

步骤4

准备：小米椒、大蒜、葱白、香菜切碎，油炸花生切碎备用。
米饭杀手“麻辣口水鸡”的做法图解5

步骤5

油料： 1.将切碎的小米椒、蒜蓉、白芝麻放入碗里。 2.锅里放油一大勺，烧7成热，浇入碗里。
米饭杀手“麻辣口水鸡”的做法图解6

步骤6

酱料： 所有酱汁调料放入一个碗里，倒入刚刚煮鸡肉的鸡汤一小勺，搅拌均匀备用。 1.酱汁可以根据个人口味调整，麻辣鲜香，香辣带甜是口水鸡的特色。 2.加入一点点香醋，麻辣中还有一点点的酸甜，是我家自己的口味。
米饭杀手“麻辣口水鸡”的做法图解7

步骤7

1.冰镇好的鸡肉沥干水切成小块入盘。 2.淋上酱汁。 3.撒上葱花和香菜末。 4.倒入油料，撒上花生碎。
米饭杀手“麻辣口水鸡”的做法图解8

步骤8

家里人少，一只鸡分两次做。
米饭杀手“麻辣口水鸡”的做法图解9

步骤9

真是米饭杀手啊，鸡肉吃的光光的，酱汁也被儿子拌入米饭，香辣爽口。
米饭杀手“麻辣口水鸡”的做法图解10

步骤10

第二天把另一半又做了一盘。

麻辣口水鸡的烹饪技巧

分享食谱也是自己记录的一个过程，自己喜欢的也想分享给朋友。但是众口难调，大家在操作过程中还是需要根据自家口味调整，毕竟麻、辣、酸、甜，不是大众口味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-14

©本菜谱的做法由 zj岁月静好 编写，未经授权不得转载

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