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爆汁流油的牛肉大葱厚馅儿饼的做法
步骤1
大葱切末备用
步骤2
肉馅儿里加入料酒
步骤3
加生抽
步骤4
加老抽
步骤5
加蚝油
步骤6
加糖
步骤7
加盐
步骤8
加白胡椒粉
步骤9
葱姜粉
步骤10
加十三香
步骤11
加花椒粉
步骤12
调匀
步骤13
加一个鸡蛋，增加湿润度
步骤14
调匀后加入切好的大葱末
步骤15
顺一个方向不停搅拌直至上劲粘稠
步骤16
加入香油和花椒油，调匀后整理一下，就像这样啦
步骤17
保鲜膜封住冰箱冷藏，冷藏的时候做面皮
步骤18
400克面粉中加一小勺盐，用250毫升左右的温水搅开
步骤19
搅成絮状
步骤20
下手揉
步骤21
一开始面团是这样的，不要紧，松弛10分钟就能揉成非常光滑的面团了
步骤22
松弛的时候一定要密封，防止水分蒸发
步骤23
再次揉面
步骤24
看看，是不是光滑很多
步骤25
再松弛5分钟
步骤26
加一点油
步骤27
继续揉面
步骤28
面团把油都吸进去后整理成圆团，再次松弛5分钟
步骤29
取出后开始搓长条，下面剂
步骤30
切成8等分
步骤31
每个都收圆
步骤32
盖上保鲜膜再松弛五分钟
步骤33
取出一个面剂，擀成圆饼状
步骤34
调好的肉馅儿从冰箱里拿出来，开始包馅儿 包包子的手法，右手打褶，左手旋转着往右手送
步骤35
慢慢来，不要急
步骤36
收口一定捏紧，按顺序包好8个馅儿饼
步骤37
热锅，不放油，面皮当中有油，收口朝下，我们用烙的方式
步骤38
可以用手压一下饼，增加与锅的接触面，此时是大火
步骤39
调转一下方向，使饼受热均匀
步骤40
5分钟后翻面
步骤41
把火调成中小火，盖上盖子，不加水不加油，继续烙7分钟左右
步骤42
开盖后拿一个翻面看看底部颜色是浅黄的，接近快熟了吗因为用的中小火，所以颜色浅，但不影响口感
步骤43
用筷子把饼的侧面也滚一下，四周也会有点脆脆的课
步骤44
4个全部转完后面再焖三分钟，还是浅色那面朝下
步骤45
揭开盖子，看到饼中间微微鼓起来就说明熟透了，锅底是非常干净的，盛出来，把另外四个放下去烙
步骤46
拿一个切开一条口子，汁都流出来了，烫了我一手，把整个饼掰开，汤汁滴了一盘，超级好吃爆汁流油的牛肉大葱厚馅儿饼的烹饪技巧
1.牛肉可以换成猪肉，肉馅儿调好一定要冷藏才能出汁，但是肉馅儿里不加水
2.加了盐用温水和的面会很筋道，所以一定要松弛，不然皮不好擀开
3.料酒生抽老抽蚝油的比例是2：3：1：1
4.白胡椒粉，葱姜粉，十三香，花椒粉的比例是1：1：2：3
5.香油和花椒油的比例是4：1
6.盐和糖的比例是1：3
7.大葱可多可少，根据自己喜好调节
8.我的饼比较厚，想吃薄一点的可以用擀面杖擀开一点
9.我不怕烫，所以烙饼的时候，我会直接用手操作，怕烫的一定要借助工具啊
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2020-03-14
©本菜谱的做法由 醉蟹qyjw 编写，未经授权不得转载
醉蟹qyjw
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