酱椒鱼头 Ι 连一滴汤汁都不放过

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吴小鲜
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上海男人最欢喜就是做菜做饭，因为在厨房里面可以得到很多成就感。我不仅喜欢做菜，还喜欢研究做菜，有空就跑去大饭店里偷学点经验回来试验。比如，我欢喜吃的剁椒鱼头和开胃鱼头，总跑湘菜馆里去吃也不行，那里的油有点哈丝丝（害怕），那就自己研究来做吧。

酱椒鱼头的用料

水库鱼头（胖头鱼头） 1只 野山椒（泡椒） 30只（根据自己吃辣的能力定量）
豆豉（老干妈） 1勺 蒜头 2-3瓣（上海人很少吃大蒜）
姜片 2-3片 葱花 一把
料酒 1勺 蚝油 1勺
蒸鱼豉油 2勺 食用油 50克

酱椒鱼头的做法

酱椒鱼头 Ι 连一滴汤汁都不放过的做法图解1

步骤1

鱼头洗净，用盐料酒白胡椒粉帮它桑拿下，腌制30分种。
酱椒鱼头 Ι 连一滴汤汁都不放过的做法图解2

步骤2

鱼头腌制过程中可以调制酱椒汁了。将野山椒（辣椒在你手中，辣不辣晕自己由你决定）蒜头姜片切碎加入老干妈豆豉料酒蚝油蒸鱼豉油，调匀后入热油锅爆出香味（千万别太久，热油一炒就捞出），备用。
酱椒鱼头 Ι 连一滴汤汁都不放过的做法图解3

步骤3

找个大盘子下面垫2根筷子把腌制好的鱼头架起来（筷子在下面鱼头在上面，别搞错了）。
酱椒鱼头 Ι 连一滴汤汁都不放过的做法图解4

步骤4

放入已经烧开开水的锅里隔水蒸5分钟。
酱椒鱼头 Ι 连一滴汤汁都不放过的做法图解5

步骤5

5分钟后，拿出鱼盘，抽掉筷子，倒干蒸出来的水分（很腥），这时候你可以把鱼换个好看点的盘子，毕竟好看的餐具也可以提升你的食欲。
酱椒鱼头 Ι 连一滴汤汁都不放过的做法图解6

步骤6

倒入原先炒好的酱汁。
酱椒鱼头 Ι 连一滴汤汁都不放过的做法图解7

步骤7

再次放入已经烧开开水的锅里隔水蒸3分钟。这时候可以去热油了。
酱椒鱼头 Ι 连一滴汤汁都不放过的做法图解8

步骤8

3分钟后，打开锅盖，撒入葱花。
酱椒鱼头 Ι 连一滴汤汁都不放过的做法图解9

步骤9

淋上热油。
酱椒鱼头 Ι 连一滴汤汁都不放过的做法图解10

步骤10

最有温度最美味の酱椒鱼头完成了。关注我 秒变大厨‍ 我是上海男人吴小厨。 下碗手擀宽面，一拌，神仙下凡。。。

酱椒鱼头的烹饪技巧

①用筷子把鱼头隔空的目的是让锅内蒸汽可以在鱼周围上下循环，防止上面熟了底部还没熟。②第一次蒸出来水一定要倒掉，否则鱼会很腥。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-15

©本菜谱的做法由 吴小鲜 编写，未经授权不得转载

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