一看就会的麻辣干锅虾

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干锅虾的用料

主菜：虾 500克 配菜：土豆、胡萝卜、白菜、茄子、红薯宽粉、 适量
配料：洋葱、大葱、青椒、小米辣、 适量 调料：八角 3-4颗
花椒 20-40粒 干辣椒 3～4个
生姜 一小块 蒜 10~20瓣
香叶 2～3片 辣椒酱 1.5勺
酱油 2勺 蚝油 0.5勺
盐 适量 鸡精 0.2勺
熟的白芝麻 0.5勺 淀粉 0.5勺
料酒 1勺

干锅虾的做法

一看就会的麻辣干锅虾的做法图解1

步骤1

备料：将生姜、蒜切片，小米辣切成小段（不用太碎），大料香叶、八角准备好，有桂皮的可加点，干辣椒剪成小段，比小米辣段大一点，花椒备好
一看就会的麻辣干锅虾的做法图解2

步骤2

虾进行解冻，我买的虾子还是挺大的，只是忘记对比下，和我的手长度差不多的
一看就会的麻辣干锅虾的做法图解3

步骤3

虾解冻的同时，将洗好的配料准备好，洋葱切块，大葱斜刀切成段（方便入味），青椒切成滚刀
一看就会的麻辣干锅虾的做法图解4

步骤4

粉条用温水泡好，然后剪成长短方便夹菜的尺寸，茄子切成段
一看就会的麻辣干锅虾的做法图解5

步骤5

解冻好的虾，挑出虾线，剪开虾背。我是把虾头分开了，我准备拿虾头做海鲜粥用
一看就会的麻辣干锅虾的做法图解6

步骤6

挑完虾线的大虾，用料酒腌5分钟去腥，再加入淀粉，方便后面的步骤
一看就会的麻辣干锅虾的做法图解7

步骤7

土豆和胡萝卜都切片（自己喜欢的形状就好），然后过水汆个8分熟，汆水是不想太油腻，比较健康的吃法，重油的就忽略，直接下油锅炸一下即可，不要太熟，7～8分熟就行，捞起备用
一看就会的麻辣干锅虾的做法图解8

步骤8

白菜也是汆水
一看就会的麻辣干锅虾的做法图解9

步骤9

茄子同上
一看就会的麻辣干锅虾的做法图解10

步骤10

泡好的粉条，一定要用温水，太烫会导致外软内硬，冷水不太泡的软
一看就会的麻辣干锅虾的做法图解11

步骤11

虾和肉类建议过油炸，汆水较腥，油可以激发肉类的香味
一看就会的麻辣干锅虾的做法图解12

步骤12

将锅内留适量的油，将大料和花椒、干辣椒段放入锅内炒香，然后加入辣椒酱，炒至均匀
一看就会的麻辣干锅虾的做法图解13

步骤13

辣椒酱基本化开，加入小米辣，香味扑鼻时加入备料继续炒底料，直到配件有点上色
一看就会的麻辣干锅虾的做法图解14

步骤14

香味浓郁，配料也开始变软
一看就会的麻辣干锅虾的做法图解15

步骤15

加入汆水的配菜和过油的大虾
一看就会的麻辣干锅虾的做法图解16

步骤16

将盐、鸡精、酱油、蚝油等调料加入，自己可以尝一下盐味合适就可撒上白芝麻盛出
一看就会的麻辣干锅虾的做法图解17

步骤17

最后装盘，拍照，润色完成，开动

干锅虾的烹饪技巧

喜欢重油的可以把菜都过一遍油再炒，喜欢少油可以按照我的来，建议肉类都过油，既去肉腥味儿，也激发出香鲜味儿，花椒和辣椒根据个人喜好和接受度调整
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-17

©本菜谱的做法由 二丫又叫二猴儿 编写，未经授权不得转载

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