私房麻辣炒鸡

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我的家人亲戚朋友都很喜欢我的私房炒鸡。没有过多的鸡精，味精等调味品，用料简单，味道却很赞！ 去过成都之后才觉得那里的麻椒辣椒真的很正宗，从那以后都是姐姐从成都寄过来，三个两个的就很出味。能吃辣的可以多放辣椒，我家四个人，一个吃辣上火，一个五岁半不太能吃辣，一个吃奶，就我能吃辣，也不敢多放！ 喜欢吃的可以做起来，配米饭会更好吃。可以加入蛤蜊，包菜，土豆片，金针菇，味道很赞！蛤蜊鸡是我们当地一道特色美食，这个味道跟很火的那家店很相似！我对味道还是蛮挑剔的！

私房麻辣炒鸡的用料

麻鸡 4斤左右 老抽 一大勺
黄豆酱油 一大勺 冰糖 5-6块
甜面酱 一小勺 盐 少许
姜 一大块 葱 半根
香菜 一棵 芝麻 少量
炖鸡料 一包 辣椒 3-5个
麻椒 一把

私房麻辣炒鸡的做法

私房麻辣炒鸡的做法图解1

步骤1

鸡剁成小块，姜切片，葱切段，冰糖压碎，备用
私房麻辣炒鸡的做法图解2

步骤2

锅里烧油，冷油下冰糖，小火炒至，冰糖化开微黄加入鸡块翻炒，加鸡时用锅盖挡一下，别让油溅出来烫着自己
私房麻辣炒鸡的做法图解3

步骤3

加入葱姜继续翻炒，出香味时继续下一步
私房麻辣炒鸡的做法图解4

步骤4

加入一大勺酱油，一大勺老抽，翻炒
私房麻辣炒鸡的做法图解5

步骤5

加入一小勺甜酱
私房麻辣炒鸡的做法图解6

步骤6

加入少量温水，不沒过鸡块就行，加入花椒，辣椒，料包，盖上锅盖煮一下，十分钟后去掉锅盖，全程中大火
私房麻辣炒鸡的做法图解7

步骤7

锅里留少许汤汁，加入盐调味，加入土豆片，至土豆片熟透盛出
私房麻辣炒鸡的做法图解8

步骤8

这是我在加土豆之前挑出的料包和麻椒
私房麻辣炒鸡的做法图解9

步骤9

装盘后撒上香菜芝麻，就可以开动了

私房麻辣炒鸡的烹饪技巧

1.重点是冰糖不要炒过了，会苦，怎么都没法补救 2.水不要加太多，收汁不易 3.盐要少放，收汁会增加味道，可以慢慢调味
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-18

©本菜谱的做法由 芝麻酱Q 编写，未经授权不得转载
分类： 炒鸡

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