腌笃鲜，一锅春天的味道～

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玲儿姐的小厨房

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朋友寄来临安天目山产的春笋还带着黄泥巴，必须做一道春天的菜才能配得上它。一想到那鲜美的味道，就忍不住了，作为一个地道的四川人，却爱这道江南菜！腌笃鲜，腌就是指咸肉，鲜指鲜肉，而笃是做法，小火慢焖的意思，这道菜我认为最为核心的还是食材的选择，天目山春笋，慢养一年以上出栏的黑毛猪，再加上腌制一年以上的咸肉，每一家都有不同的做法，终极目的都是为了还原这极致的鲜美～所以，一定要品尝这春天的味道。

腌笃鲜的用料

五花肉 250g	咸肉 250g
春笋 5根	水足量
老姜一块	葱一小把
黄酒适量	百叶结 100g

腌笃鲜的做法

步骤1

必须给天目山春笋留个带黄泥巴的影。

步骤2

嫩到笋壳都不忍心扔掉。

步骤3

像不像宫里贵妃的长指甲？

步骤4

将笋清洗干净，切滚刀，备用。

步骤5

咸肉五花和咸肉五花肉洗净。

步骤6

切块，大小适中，图里我还没切完的。

步骤7

朵朵喜欢吃这个，我泡发了一些。也可以不放。

步骤8

烧一锅水，足够多，中途不加水，水烧开后放入咸肉、咸肉、春笋、姜，把葱也打结放入，再放一点黄酒去腥，大火烧开，撇去浮沫。

步骤9

然后关小火，交给时间，剩下的就是等待了。

步骤10

大约两小时后，放入百叶结，再煮10分钟，出锅，试一下汤的咸淡，味道淡了加盐。

步骤11

一碗春天才有的美味端上桌～我们吃得汤都不剩，幸福大概就是这样吧～

腌笃鲜的烹饪技巧

这道菜我没有将腌肉鲜肉和春笋焯水，事实炖出来担心有腥味和笋的涩味都是不存在的。所以强调食材的选择很重要，咸肉一定要腌制一年以上的，才有那种鲜味，天目山的春笋就没让我失望过，两个多小时的炖煮，依然清甜爽口。你也可以选择火腿、带骨猪腿肉、猪小排，随意搭配啦，其他产地的春笋没试过，你也可以试试。不用放任何调料，包括鸡精等，因为它已经足够鲜美了～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-19

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