台式三杯鸡-不藏私调味好比例

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JoJoFan

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三杯鸡应该是进台湾餐厅必点的一道菜吧，讲究油一杯酒一杯酱油一杯，但是每家餐厅做出来的又都会有一点不同，比如有的厨师喜欢用米酒，有的用红酒也不错。所以我们在操作时不需要追求最‘正宗’，而是参照其传统做法做出最适合自己口味的菜品就好啦，烹饪是种创造性艺术嘛，最关键是自己要尝试一下。不加水，不加盐，不藏私的私房比例都给你啦。

台式三杯鸡的用料

三黄鸡 1只约800克	罗勒 50克
姜一块	葱 2段
蒜 1头	冰糖 8颗
生抽 60克	老抽 20克
米酒 200毫升	花生油 50克
香油 30克

台式三杯鸡的做法

步骤1

鸡块冷水下锅，放两片姜，水开了焯去血沫捞出沥干

步骤2

姜切大片，等一下炒干了入味很好吃的；葱切大粗丝，蒜剥皮即可

步骤3

花盆里的几棵罗勒都被我剪来了，必须出个镜；洗净备用

步骤4

起锅，加入50克花生油，油温五成下葱姜蒜炒香

步骤5

下鸡块煸炒，炒干水分，鸡块微微发黄

步骤6

加入生抽和老抽，翻炒均匀

步骤7

加入米酒，量稍微足一些避免后面干锅

步骤8

再放几颗冰糖，米酒本身也有甜味，适当调节糖量

步骤9

加盖中小火慢慢焖煮半小时左右，锅的密封性要好，不然很快就会干锅而鸡肉还没焖透；越到后面越要注意汤汁的多少和粘稠度，因为糖分较高很容易糊底哦

步骤10

汤汁粘稠时开盖，加入30毫升香油翻炒调味

步骤11

出锅前放罗勒叶进去翻炒均匀，独特的香气就出来啦

步骤12

最后大火稍微收一下汁，不用收太干

步骤13

装盘，吃鸡咯！

台式三杯鸡的烹饪技巧

1.香油最后加，避免了前期高温导致的发苦，也更好的保留其独特的香味 2.使用整鸡要选三黄鸡或者小公鸡等容易炖烂的，避免老母鸡之类，也可以全部用鸡腿做 3.鸡块事先焯水可以去掉一部分油分，尤其是比较肥的鸡更爱出油。配方也已经是减少了油量了，毕竟现在都吃不了太油腻的东西。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-19

©本菜谱的做法由 JoJoFan 编写，未经授权不得转载

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