家常红烧武昌鱼

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武昌鱼（Megalobrama amblycephala），学名团头鲂，俗称鳊鱼、草鳊等，属鲤形目（Cypriniformes），鲤科（Cyprinidae），鲌亚科（Cultrinae），鲂属（Megalobrama）。武昌鱼作为我国所特有的优良淡水鱼类，是易伯鲁教授在1955确定的新物种。一代伟人毛主席在畅游长江后，留下了“才饮长沙水，又食武昌鱼”这样的流连佳句。让武昌鱼闻名海内外[1]。 武昌鱼体形呈扁平状，背部隆起明显，头和口均较小，上下颂无角质物覆盖，大多分布于长江中游的几个大中型湖泊，主要产于湖北。武昌鱼具有能在池塘中产卵繁殖、成活率高、生长较快、容易饲养和捕搜、含肉率高、有较高的营养价值和味道鲜美等优点，深受消费者和养殖者的喜爱[1]。

红烧武昌鱼的用料

武昌鱼 1条 五花肉 200克
葱段 3个 料酒 5勺
蒸鱼豉油 5勺 蚝油 3勺
白糖 2勺 香醋 2勺

红烧武昌鱼的做法

家常红烧武昌鱼的做法图解1

步骤1

新鲜的武昌鱼，宰杀去内脏，改花刀
家常红烧武昌鱼的做法图解2

步骤2

葱姜蒜备用，大葱三段备用
家常红烧武昌鱼的做法图解3

步骤3

五花肉切片备用
家常红烧武昌鱼的做法图解4

步骤4

锅内宽油，加盐，下武昌鱼煎，注意一定要锅内撒盐，不然鱼皮没了
家常红烧武昌鱼的做法图解5

步骤5

两面煎至微黄即可取出备用
家常红烧武昌鱼的做法图解6

步骤6

锅内留底油，下五花肉煸炒，放葱姜蒜爆香，加高汤（或清水）调味，白糖，蒸鱼豉油，料酒，老抽，蚝油，香醋，盐
家常红烧武昌鱼的做法图解7

步骤7

下武昌鱼，小火慢炖30分钟，一定要盖锅盖。不要大火，一定小火入味，防止鱼炖散。
家常红烧武昌鱼的做法图解8

步骤8

焖好的武昌鱼，出锅装盘备用。
家常红烧武昌鱼的做法图解9

步骤9

用漏勺捞出锅内调料，杂物，留清汤。中芡淀粉加入，大火熬成稠状，均匀的淋至武昌鱼上。
家常红烧武昌鱼的做法图解10

步骤10

成品好了

红烧武昌鱼的烹饪技巧

煎鱼的时候，热锅热油，撒盐，这样鱼煎出来鱼皮不掉，好看。 做红烧鱼时间一定把握好，时间短味不到。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-19

©本菜谱的做法由 国民枸杞 编写，未经授权不得转载

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