万能卤~卤鸡爪

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小米妮薇_美食日记
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我的配方可以卤3-4斤荤菜，根据生货多少增减配方，卤料可重复使用两次，什么肉菜都可以卤的万能卤料，难煮熟的先放，容易熟的后面放，我卤的时候没有放花椒、辣椒

卤鸡爪的用料

鸡爪 3-5斤 白糖（炒糖色） 80克
油（炒糖色） 5克 盐（调） 50克
鸡精（调） 15克 生抽（调） 80克
老抽（调） 30克 卤料 一包
水（盖过肉类） 适量

卤鸡爪的做法

万能卤~卤鸡爪的做法图解1

步骤1

第一步（焯水去腥）：加水加姜片加料酒，水开后把鸡爪放进去，煮3~5分钟左右捞出，再用清水冲洗
万能卤~卤鸡爪的做法图解2

步骤2

第二步（炒糖色）：冷锅加入5克油，糖80克，开中小火，不断翻炒
万能卤~卤鸡爪的做法图解3

步骤3

第三步（炒糖色）：变红，起一层红色泡泡立马加一碗水，搅动成糖色
万能卤~卤鸡爪的做法图解4

步骤4

第四步（加糖色）：加清水4-5斤，加糖色，辣椒30克、花椒20克、食用油250克、姜片一起煮15分钟（水大概能盖住肉类多点深度就可以了）
万能卤~卤鸡爪的做法图解5

步骤5

第五步（调色）：生抽80克、老抽30克、鸡精15克、盐50克，调成一碗
万能卤~卤鸡爪的做法图解6

步骤6

第六步（加调色）：加到汤里，盐要边加边偿，要咸一点
万能卤~卤鸡爪的做法图解7

步骤7

第七步（加卤料包）：卤料包放汤里熬煮5分钟
万能卤~卤鸡爪的做法图解8

步骤8

第八步（下卤货）：鸡爪放进汤里，用高压锅，或者电饭锅焖煮15分钟
万能卤~卤鸡爪的做法图解9

步骤9

第九步（开锅）：卤好了（我是用电饭锅卤的）
万能卤~卤鸡爪的做法图解10

步骤10

第十步：色泽鲜艳，按照我的配方炖出来绝对比买的还好吃
万能卤~卤鸡爪的做法图解11

步骤11

第十一步：开始吃，鸡爪放进嘴里就化了，超级好吃（原图）

卤鸡爪的烹饪技巧

一、配方是3-5斤肉的配方，根据自己的肉类多少增减 二、卤料我是买的，如果没有卤料就自己做 三、盐一定要比平时多放，汤一定要咸一点鸡爪才能入味
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-19

©本菜谱的做法由 小米妮薇_美食日记 编写，未经授权不得转载

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